麻油是什麼油 麻油和香油的區別

麻油是什麼油？麻油雞、麻油豬肝、麻油腰花都是兼具營養與食療的佳餚， 其中用到的麻油起到了關鍵的作用。 究竟麻油是什麼油？與經常在菜譜中出現的香油有何區別呢？今天， 小編就來為大家說是麻油是什麼油， 麻油的功效與作用及麻油和香油的區別是什麼。

麻油， 即芝麻油， 一般黑芝麻用來食用， 白芝麻用以榨油。 麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油， 因為取自芝麻的種子， 故稱之為“芝麻油”， 也稱作麻油、香油等。 由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油帶有濃郁的香味，

麻油是芝麻油， 那香油是什麼油呢？實際上， 麻油和香油是同一種東西， 都為芝麻油的別稱。 根據芝麻油的香味特點可分為兩類， 香油以及普通芝麻油。 香油具有濃郁的芝麻香味， 按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油；普通芝麻油則香味清淡。

小磨香油， 又稱小磨油、小磨香麻油， 以芝麻為原料， 用小石磨研磨， 水代法加工生產制取， 為傳統工藝香油， 是良好的調味油。 小磨香油主要用以佐餐調味， 也可作為一些傳統特色糕點的主要輔料。 按照國家標準， 可分為一級小磨香油和二級小磨香油。

機制香油， 也稱作香麻油、麻油， 以芝麻為原料， 採用特定的工藝， 經機械法生產制取， 與小磨香油的用途相同。 按國家的標準， 分為一級機制香油及二級機制香油。

普通芝麻油， 即俗稱的大槽麻油， 同樣以芝麻為製作原料， 一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。 由於加工方法的不同， 普通芝麻油的香味清淡， 不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。 一般作為烹調油， 也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料， 按照國家的標準， 可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

1.延緩衰老：芝麻油中含豐富的維生素E， 具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。 此外， 芝麻油被稱為動脈血管的清道夫，

2.保護血管：芝麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸， 容易被人體分解吸收和利用， 以促進膽固醇的代謝， 並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。 芝麻油可阻止體內產生過氧化脂質， 從而維持細胞膜的完整和功能正常， 也可防止體內其他成分受到脂質過氧化物的傷害， 還可減少體內脂質的積累， 對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。

3.潤腸通便：習慣性便秘患者， 早晚空腹喝一口芝麻油， 能潤腸通便。