菜系及功效：川菜 孕婦菜譜 青少年食譜 老人食譜 骨質疏鬆食譜
口味：麻辣味 工藝：燒
麻辣香水魚的製作材料：
主料：草魚1000克
輔料：豆腐(南)150克,蘑菇(鮮蘑)100克,木耳(水發)20克
調料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(紅,尖,幹)15克,大蔥15克,薑5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙薑3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,醬油15克,江米酒20克
做法：
1. 魚斬成瓦塊， 加米酒、澱粉拌均;
2. 豆腐(蘑芋更好)， 蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底;
3. 蔥切段;
4. 薑蒜切片;
5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、幹海椒略炸;
6. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 薑， 蒜和泡紅椒炒出香味;
Advertisiment
7. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後， 滑入魚塊;
8. 再次燒開後， 撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。
麻辣香水魚的製作要訣：
1. 魚一定要鮮活;
2. 這道菜是半湯菜， 湯要剛好淹沒魚塊;
3. 花椒， 幹海椒的量要足， 泡紅椒不可省略;
4. 骨頭湯不能用清水代替;
5. 香料要少放， 以香味若隱若現為上， 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等， 以免喧賓奪主;
6. 魚的火候至關重要， 不可久煮。
小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食， 從食物藥性來說， 寒性的田螺， 遇上滑利的木耳， 不利於消化， 所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食， 野雞有小毒， 二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食， 野鴨味甘性涼，
