黃燜野兔

菜系及功效：川菜 孕婦菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燜

黃燜野兔的製作材料：

主料：兔肉(野)1500克

輔料：玉蘭片50克,口蘑25克

調料：花椒10克,黃酒25克,糖色15克,鹽3克,醬油50克,味精2克,大蔥50克,薑25克,香油25克,菜籽油100克

黃燜野兔的特色：

此菜色金黃， 肉香味濃。

做法：

1. 將野兔剝皮去內臟， 斬去頭、腳， 挖去鳥槍子， 漂洗乾淨， 斬成4釐米見方的塊， 用清水浸泡30分鐘， 再放入沸水鍋內氽一下， 撈出， 瀝幹水;

2. 玉蘭片拍松， 撕成短條;

3. 蘑菇對剖， 待用;

4. 炒鍋置旺火上， 下菜油燒至七成熱， 放入兔塊、醬油、蔥、薑、花椒煸一下，

5. 撇去浮沫， 舀入鍋內， 移至小火煨約兩小時至兔塊燜， 盛入盤內(撿去薑、蔥、花椒)， 收濃湯汁， 加味精、香油， 澆在兔塊上即成。

小帖士-食物相克：

兔肉(野)：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。