每100克含蛋白質0.6～0.8克， 脂肪0.2克， 碳水化合物1.6～2.0克， 灰分O.4～0.5克， 鈣15～19毫克， 磷29～33毫克， 鐵0.2一1.1毫克， 胡蘿蔔素0.2～0.3毫克， 硫胺素0.02～0.04毫克， 核黃素0.04～0.4毫克， 尼克酸0.2～0.3毫克， 抗壞血酸4～11毫克。 此外， 還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。
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黃瓜的營養價值
2017-02-15
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黃瓜含有豐富的營養，
包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀，
還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分。
因此，
從營養學的角度，
是十分適合大家長期食用的蔬菜之一。
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