黃豆不宜磨成粉食用 嬰兒輔食勿亂添加“穀粉”

葛根、茯苓、枸杞等是養生粉中“流行”添加的中藥材。 攝影尹亞飛

■ 營養隱患

“磨成粉”前的處理過程值得關注

對於將食物烘焙或炒熟後再磨成粉， 我比較關注這些食物的處理過程。 以黃豆為例， 炒熟或烘焙的過程中， 溫度和標準的控制是比較難把握的， 是生炒還是煮熟透了晾乾後再炒熟， 都有很大的區別。 炒制的黃豆再磨成粉食用並不科學， 因為黃豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因數。 幹炒、爆黃豆時， 這些因數在幹熱條件下並不被分解。

因此， 吃了幹炒豆磨成的粉後， 這些抑制素會引起副作用，

如肚子發脹， 影響消化吸收功能。 如果吃得多了， 或炒得外焦內生， 吃了還會引起噁心、嘔吐、等中毒現象， 這多半由於大豆中含有的另一種皂素（是一種配糖體）引起， 它對黏膜有強烈的刺激作用。 引起局部充血、腫脹及出血。 這種皂素只有加熱到100℃並維持數分鐘， 才能被破壞。 所以， 僅從加工方式上看， 吃豆類只單純烘焙或炒熟後再磨成粉， 未經前期特殊處理的想法很便捷， 但卻缺乏對食物知識的瞭解。

嬰兒輔食別隨便添加“穀粉”

嬰兒在4個月時開始添加輔食， 添加次序是非常有講究的， 一般遵循著先蛋黃、米粉、麥粉、雜糧的順序依次添加， 這是因為這些食品中有過敏原成分， 不能隨便添加。 另一方面， 嬰兒的臟腑發育還不健全，

要隨著嬰兒的發育過程依次添加輔食。 所以， 不要給嬰兒吃買回來的混合穀粉作為輔食添加。