黃豆醬富含優質蛋白質， 在微生物的作用下可以生成氨基酸， 是菜品美味。
大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好， 吃點黃豆醬烹調的菜肴可以補脾胃、助消化， 不妨做個醬炒雞蛋。 先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋裡炒至八分熟， 然後把蔥花倒入鍋中， 隨後加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒， 等菜中水分燒幹即可出鍋。
2 黃豆醬的功效與作用：降低患心血管疾病的機率
黃豆醬富含亞油酸， 亞麻酸， 對於補充脂肪酸和降低膽固醇有著很好的功效， 降低心血管發病機率。
Advertisiment
3 黃豆醬的功效與作用：補充機能
黃豆醬富含營養素， 對於補充機體機能有著很好的效果。
12 4 黃豆醬的功效與作用：外用
黃豆醬還能外用， 炒菜、燒開水時的輕微燙傷， 只要沒有皮膚破潰， 就可以塗抹黃豆醬解決。 比如手讓開水燙出泡了， 局部用冷水充分降溫後， 塗點黃豆醬能起到止痛消腫的作用， 可以加快皮膚新陳代謝， 促進癒合。
5 黃豆醬的做法
1、將黃豆清除雜質後， 用清水浸泡發脹， 蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上， 與麵粉相混拌勻， 鋪成3釐米左右厚， 在室溫25～30℃的條件下， 每天翻動一次， 以後任其發酵， 約三五天即可長出深黃色的菌， 放到室外曬乾即為醬瑛。
3、醬瑛放入缸內， 加食鹽、生薑等， 並翻拌均勻， 第二天進行翻缸， 以後間隔一天攪動一次。
Advertisiment
4、等鹽化完， 缸內放入醬坯， 但注意不要滿缸， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)， 蓋上蓋， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口， 不使透氣， 防止細菌， 雨水侵入， 以致變質， 在陽光下曬40～50一即為成品。
6 黃豆醬相關食譜推薦
肉末醬燒茄子
材料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
做法：
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟， 盛出晾涼備用。
2、 將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末， 紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱， 放入肉末煸炒， 然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬， 再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋， 最後撒上香蔥段即可。
Tips：茄子皮中富含維生素P， 直接帶皮烹製營養豐富。
Advertisiment
特色：茄子是非常百搭的單品， 當然最傳統的做法就是與肉結合。 肉末、醬汁、茄子， 如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道!
黃豆醬豉香春筍
材料：春筍400 克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適量
做法：
1、裡脊肉切絲， 用料酒、生抽醃制7分鐘。
2、春筍剝去外皮， 洗淨後切絲， 焯水備用。
3、大蒜切末， 蔥切蔥花。 豆豉洗淨備用。
4、鍋中倒入油， 燒至四成熱， 爆香蒜末和豆豉， 放入肉絲翻炒約2分鐘。
5、放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟， 出鍋前加入鹽、麻油調味， 撒上蔥花即可。
12
