黑木耳的營養價值

黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值， 黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素， 還含有豐富的膠質， 對人體消化系統有良好的清潤作用， 具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用， 黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性， 對腫瘤有一定預防效果。

黑木耳的營養價值

黑木耳又稱“桑耳” 、“黑菜”， 在古代還有“五木耳”之稱 ， 由於它生長在潮濕的木頭上， 外型波狀曲折， 極像是一朵朵褐色的耳朵， 因此才獲得了黑木耳這個名字。

黑木耳本身並無特殊氣味， 但因口感滑嫩爽脆，

因此常是 許多料理當中的配角， 而其中的膠狀物富含膳食纖維， 具有高吸水力， 讓人食用之後能 產生飽足感， 也可預防便秘， 再加上它還有許多豐富的營養成分， 因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。

1.無病養生、有病強身的天然食材

乾燥的黑木耳， 是中藥店不陌生的藥材之一， 從降低外傷引起的疼痛， 到內部的心血管 疾病預防， 都可利用到黑木耳， 難怪會有人稱它“養生萬靈丹”。

2.防止血管硬化， 促進血液迴圈

在西方醫藥的研究當中發現， 經常食用黑木耳， 會使血液黏稠度降 低， 並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質， 與洋蔥、大蒜等辛香料類似， 但 卻又不如它們一般具有刺激性， 能有效預防或溶解血栓，

緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。

3.降血脂， 有益心腦血管疾病

黑木耳成分中的滑嫩膠質， 除了口感極佳之外， 其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手， 難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。 也有 許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人， 常吃黑木耳料 理， 不僅可以預防動脈硬化， 還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。

4.改善貧血， 預防骨質疏鬆

在青春時期的少女或是年輕女性， 常常會因為營養不均衡、不當的 減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象， 而上了年紀的婦女， 骨質容易大量流失 ， 若是飲食稍有偏差， 很可能就會造成骨質疏鬆症。 而在新鮮的黑木耳內，

其鈣質含量是肉類的30~70倍， 鐵質比肉類更高達100倍之多， 因此不失為所有女 性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。