煮粥時,由於米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,為了使它較快地變軟,最好預先浸泡一下,讓它充分吸收水分.夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜.
黑米粥若不煮爛,不僅大多數招牌營養素不能溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此.
因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米.
病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米,可吃些紫米來調養.
一般來說,黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好.黑秈米煮粥時,最好配些糯米來增加黏度.
泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營養成分.
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為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓.
