蔥是百合科植物， 又稱和事草。 它四季常青， 終年不斷。 人們食州大蔥或用蔥作調料， 不似可以增進荇養， 還可以增進食欲。 蔥含々多種營養物質， 可以說是一種“特殊菜蔬補品”。
根據營養學測試表明：
100克小蔥所含熱掀100.8丁焦、蛋白質1.6克、碳水化合物3.5克、脂肪0.4克、維生素A 140微克、膳食纖維1.4克、維生素B1 0.05毫克、胡蘿蔔素840微克、維生素C 21毫克、維生素82 0， 06毫克、煙酸4毫克、維生素E 0.59毫克、鈣72毫克、鐵1.3毫克、鋅0.35毫克、磷26毫克、鈉10.4毫克、硒1.06微克。
100克大蔥所含熱攝126千焦、蛋白質1.7克、碳水化合物5.2克、脂肪0.3兌、維生素六10微克、膳食纖維1.3克、維生素B1 0.03毫克、胡蘿蔔素60微克、維生素C 17毫克、維牛索B20.05毫克、煙酸0.5毫克、維生素E 0.3毫克、鈣29毫克、鐵0.7毫克、鋅0.4奄克、磷38毫克、鈉4.8毫克、硒0.67微克。
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拿大蔥來說， 大蔥的維生素C的含量比蘋果高10倍， 比柑橘2倍。 大蔥也是人體補硒的重要蔬菜品種。 硒是人體必需的微量元素之一， 是過氧化物酶的紺成成分， 是細胞的抗氧化劑， 具有許多重要生理功能， 與人體健康有很大的關係。 而蔬菜中的硒視人體攝硒的主要來源之一。 此外， 蔥還含有揮發性精油。 別小看這些揮發性精油， 它的主要成分足蔥蒜辣素， 也叫植物殺菌素， 具街較強的殺菌作用， 特別是對痢疾桿菌及皮膚真菌的抑制作用更強。 在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時， 吃咚生蔥有預防作用， 對健康很有益處。
