黴變食物為什麼不能吃

引起食物黴變的原因是黴菌。 環境中無處不存在黴菌， 有些黴菌對人體是無害的， 如由毛黴， 根黴等黴菌作用生成的腐乳， 醬油等食品， 人們食後不會發生中毒。 但被黃麴黴菌、島青黴菌污染的食品， 被人食用後就可引起急慢性中毒或誘發癌腫， 畸胎等， 原因就是這種黴菌能產生毒素。

與人體健康關係最為密切的黴菌毒素是黃麴黴毒素， 它是黃麴黴和寄生麯黴中帶黴菌株的代謝產物。

黃麴黴毒素具有強烈的毒性， 尤以黃麴黴毒素Bi的毒素最強， 能導致肝癌， 這已在動物試驗上得到證實。

黃麴黴毒素主要污染糧食（大米，

日常生活中， 積極的措施是預防食物長黴， 在淘洗大米， 玉米和食用花生前要仔細抽查一下， 發現有黴粒應挑去， 如果黴變數量較多或大面積污染無法挑揀時， 則不應再吃。

花生油、玉米油僅僅憑藉肉眼觀察很難鑒別是否有黴菌污染。 據報導， 當食油加熱時加入少量食鹽， 再繼續加熱片刻再放入需炒的菜， 這樣可減少食油中黃麴黴毒素的毒性。