給孩子吃點豬肝補腦又護眼

核心提示：對於上學的孩子來說，每天上課要大量用腦和用眼，家長不妨給孩子多做點肝臟菜肴，不但能夠健腦，還能明目。

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豬肝富含蛋白質和維生素 補腦又護眼

中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，有補肝、明目、養血的功效。營養學分析發現，每100克豬肝中含有蛋白質超過20克，而豬肝中含有的豐富維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。另外，豬肝中還含有豐富的B族、C族維生素，對於增強免疫力、補充機體重要的輔酶等都具有重要作用。家長不妨給孩子吃點豬肝，補腦又護眼。

豬肝最好吃新鮮的

豬肝中含有豐富的蛋白質和鐵質，能夠有效輔助治療缺鐵性貧血，搭配菠菜吃補鐵效果更好。但是，豬肝雖然好，烹飪方法也要特別注意。根據研究發現，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克鹵好的豬肝中含鐵只有2毫克。這是因為豬肝的組織結構比較特殊，血管十分豐富且蘊含較多血液，在鹵的過程中“血水”大部分流失，導致鐵含量大幅下降。所以，用豬肝補鐵時一定要講究烹調方法，最好避免鹵的方法，推薦採用溜肝尖或煮豬肝湯等能“保全”鐵的做法。

推薦食譜1：醬爆豬肝

豬肝沖去血水洗乾淨，用斜刀切片，放少許料酒，醬油，胡椒粉和澱粉用手抓勻，封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時;配料切好待用;鍋裡熱油放一些薑絲，豬肝倒入熱油翻炒至表面發白，起鍋待用;另起鍋熱油，放入薑蒜爆香，倒入配料翻炒，放入鹽、料酒、醬油等調味;倒入豬肝拌均勻，收汁裝盤。

推薦食譜2：豬肝瘦肉粥

將豬肝洗淨，視其大小切成4-6塊，用水浸泡1小時左右，使其消除殘血與毒素;烹飪前將豬肝再洗淨，切成薄片，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨控幹即可;豬瘦肉洗淨切薄片，香芹或香蔥切碎備用;把洗淨的大米放砂鍋裡，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口; 把豬肝倒入攪勻至其變色，調入適量胡椒粉攪勻，起鍋前調入適量香芹或香蔥。