孕婦貧血:補血能吃動物肝臟嗎?
有一名孕婦,懷孕已5個月,醫生說這個時期容易貧血,需要注意補血,動物肝臟就是很好的補血美食。孕婦的家人於是經常給她做動物肝臟吃,豬肝、雞肝、鵝肝輪著來。可是孕婦又聽朋友說,肝臟是動物體內的解毒器官,聚集了很多毒素,不能多吃。這下她不知道該怎麼辦了:動物肝臟到底能不能多吃?
確實,對於食用肝臟存在兩派說法:有人認為動物肝臟作為營養豐富的補血美食,是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品;但也有人反對,認為動物肝臟是動物體內最大的解毒器官和毒物“中轉站”,聚集了很多毒素,不能多吃。
到底哪種說法更準確?動物肝臟可不可以作為孕婦和兒童的補血美食呢?
動物肝臟營養豐富
首先可以肯定的是,動物肝臟營養極其豐富,其他食物很難代替。
動物肝臟中含有豐富的蛋白質,每百克豬肝含蛋白質21.3克,是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟,其維生素A含量從高到低依次為:羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
作為補血佳品,動物肝臟中鐵的含量極高,以每百克可食部分計算,鴨肝含鐵量最高,為23.1毫克,豬肝含鐵22.6毫克,雞肝含鐵12毫克,鵝肝含鐵7.8毫克,羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分,人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅含量高,而且比較容易吸收。此外,常吃動物肝臟,可以為機體提供足夠的造血原材料,使人面頰紅潤、精神振奮。
動物肝臟有營養“缺點”
不過,動物肝臟雖然營養豐富,但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高,同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化,然後排出體外。檢測表明,健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質,是可以忽略不計的。
食用動物肝臟的六個原則
●選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味道鮮嫩。
●食用前需徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸於冷水中浸泡30分鐘,然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然後取出置於塑膠或金屬漏盆中,在自來水龍頭下沖洗乾淨。
●烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。
●不可與維生素C片同食
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發生化學反應,導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
●少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆製品,因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。
●攝入應適量
以豬肝為例,每週食用兩次,每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。