月子期間，營養價值高的豬內臟能安心吃嗎?

前幾天做菜的時候忽然想起，好些食物幾乎銷聲匿跡了，越來越少看到，例如下水湯即是一例。對中年以上的朋友而言，下水湯是許多人印象中的美食，曾經在面攤、飯館、市場裡都吃得到，如今在都會裡卻挺少見。

兒時記憶裡，爸爸有時會和朋友一起去面攤吃宵夜、喝點小酒。我是出了名的跟屁蟲，常有機會跟著吃吃喝喝。一群叔叔、伯伯開心的聊天，我則在一旁吃花生米、聽八卦，有時大人想起來，就會夾一塊豬肺往我嘴裡塞。可能是氣氛愉悅使然，我心目中最美味的黑白切，非豬肺莫屬。

有一回跟朋友聊起這段往事，對方如遇知音：“真的!我也覺得豬肺超好吃!可是都不好意思講。現在誰敢吃啊?”

的確，現代人越來越不敢吃內臟，主要理由是顧忌膽固醇。動物內臟的膽固醇確實較高，但如果個人健康良好，攝取量又不多，偶爾吃不是大問題。比較讓我顧忌，反而是內臟的殘留問題。

我們的大環境飽受重金屬污染，不僅水源出問題，動物飼料也有隱憂。兩年多前曾傳出有些豬、雞飼料含硫酸銅的新聞，當時大家緊張過一陣子，然而事過境遷也就淡忘了。重金屬污染的嚴重性不容小覷，如果動物體內重金屬超標，幾乎都會儲存在脂肪中，而內臟的脂肪含量不低，很難不出問題。

除了環境荷爾蒙、戴奧辛毒素等，藥物殘留是另一個隱憂。豬只施打抗生素之後，藥物會在肝臟殘留3個月左右才能被完全代謝。市面上很多豬只養不到180天就被屠宰，即使當初的疾病已經痊癒，豬肝仍可能有藥物毒素殘留。瞭解這些情況後，別說是內臟，連豬肉我都有疑慮，除非知道豬只的來源、確認養殖地的水源安全、確知飼養者可靠，否則我不會購買。

每當被問到：“Kelly，你家吃內臟嗎?”我總回答：“無毒豬的內臟，我就吃。”當對方進一步問：“吃哪些內臟呢?”我的答案更乾脆：“什麼都吃。”

我家吃豬血。我娘家開毛線工廠，空氣中總有棉絮、毛屑。因為豬血能清肺，媽媽總不斷變花樣，或煮或炒，讓爸爸和我們多吃。延續這個習慣，每隔一段時間，我也會煮一點豬血湯給家人吃。

我家也吃豬肝。每逢女兒生理期，我會煮姜絲豬肝湯，灑一點綠色蔥花、滴少許麻油，幫她們滋補一下。有時心血來潮，我會用小火慢煎豬肝，這是廚師朋友教我的做法，非常鮮嫩美味，每次孩子都會多吃一碗飯。

至於豬腎，我家也吃喔!我的麻油腰花煮得不錯，這是婆婆教我的絕活，加點麵線，就成了全家人的最愛。我坐月子時，她老人家還特地煮杜仲腰花湯給我吃，照顧我的筋骨，托婆婆的福，我從不腰痠背痛。

豬肚和豬腸，我用它們煮四神湯，幫孩子開胃健脾。我媽媽手藝了得，她鹵的五香豬肚和粉蒸豬肝，是我家年節時的好菜。如果媽媽知道我們最近比較累，會打電話要我和先生回娘家，她會用人參燉豬心給我們吃，幫我們補身體。

豬的內臟能吃嗎?我的答案是——只要豬只健康、無毒、零污染，當然可以適量地吃!

編編分享：月嫂給媽的建議，如果不確定哪裡可以買到安全的豬內臟，可以就近到自己信任的市場攤位選購，大致上食用別過量，回家後自己加工認真清潔就可以安心吃，小方法傳授一下：

1.豬腸、管子類、豬舌：外觀先用清水沖洗，內部翻過來加上粗鹽，像去角質一樣搓，再用筷子通一通後把黏膜一起沖洗掉，另外豬舌千萬別選滑滑的，代表有舌苔不新鮮;之後用熱水川燙，進行白煮沾醬或滷味即可。

2.豬心、腰子：選購時一定要“鮮紅色”，用手按壓要完整感覺要沒有凹凸感，當然也不能像水腫那樣按下去彈不回來!清洗時，二樣都需先對切開來，讓血水流出，將髒汙仔細沖洗乾淨，浸泡在冰水一下，清水煮滾，下鍋燙一下，再做其它變化料理。

3.豬肝、豬肚：選購時，千萬不能選鮮紅色，要選“暗紅色”!用手摸摸Q彈滑嫩，可以用過濾水沖洗，月嫂媽偷教：想去腥味可以再讓“豬肝泡個牛奶浴”哦，15分後拿起川燙切片，立刻就有軟嫩的肝可以享用。