輔食製作與講究
寶寶輔食添加全攻略之三
寶寶輔食的製作與講究
六個月寶寶的營養食譜
一、添加輔食有講究
嬰兒4個月之後，單用母乳餵養已不能滿足所需的全部營養，尤其是鈣和維生素。因此適當地增加一些易於消化吸收，營養豐富的輔食，是很有必要的。
蛋黃 蛋黃含有豐富的蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，核黃素等營養成分，有助於寶寶大腦，骨骼，肌肉和神經細胞的發育，做法是，將新鮮雞蛋煮熟，取出蛋黃置於小勺中搗成泥狀，開始每天喂半個，根據寶寶的吸收情況，可逐漸增加到每天喂1個蛋黃。
菜泥 取適量的新鮮無農藥污染的綠葉蔬菜，如小白菜，小青菜，洗淨，搗碎，去掉菜筋，和菜汁一起放入鍋中，加適量的植物 油與食鹽，煮熟，即成菜泥，晾溫後，可用小勺喂寶寶吃，菜泥含有較多的維生素，礦物質，是母乳中，尤其產後6個月後的母乳中所缺少的，對助消化，防止大便乾燥，減少腸道毒素，多有益處。
魚泥 取適量無皮，無骨，無刺的活鯽魚，或者鯉魚，草魚肉，加入適量的植物油和食鹽，煮熟，搗成泥狀，晾漫畫後喂寶寶吃，每隔三五天喂一次，魚類食物中含有豐富的蛋白質，鈣，磷，鐵和少量的脂肪，並且易消化。
桔子汁 取新鮮無污染的桔子數個，去皮去籽絞取果汁，桔汁中含有較多的果糖，礦物質，胡蘿蔔和維生素C，B1，B2等成份，既有開胃健脾，增進食欲的作用，又有溫肺化痰的功能。
肝泥 取新鮮豬肝或雞肝50克-80克，洗淨剖開，加入衡粥內或細掛麵裡煮熟，溫後喂給寶寶吃，動物肝臟含蛋白質高，磷和鐵多，有補血，促進腦發育的作用，並可預防貧血，佝僂病，營養不良等疾病。
肉末 取適量的新鮮瘦豬肉，洗淨剁成細末，加鹽和調料，蒸熟或炒熟，每隔3天-5天喂1次。瘦豬肉中含動物蛋白質多，脂肪少，加之烹飪得法，細嫩，味道香美，容易被寶寶接受。
番茄水 取成熟的新鮮番茄數個，洗淨，開水燙去皮，用絞絆機絞碎或用小缽搗碎，加適量開水，少許白糖，攪和均勻後，或用奶瓶或用湯匙喂寶寶，番茄呂含有果糖，B族維生素，蘋果酸，檸檬酸，以及鈣，磷，鐵等人全必要的確良營養素。
紫菜湯 取20克左右的紫菜，洗淨，切碎，燒煮成湯，分次喂寶寶吃，紫菜含有豐富的蛋白質，鈣，磷，鐵元素，以及碘，硒，鎂，鋅等微量元素，還有胡蘿蔔素，維生素B和C。
骨頭湯 取新鮮的豬腿骨200克-300克，洗淨，打碎，放入鐵鍋或砂鍋內，加水熬煮一二個小時後，放入少許食鹽，過濾後晾溫暖喂寶寶喝，常喝骨頭湯，對促進小兒骨骼發育，預防佝僂病等，有一定作用。
胡蘿蔔湯 取新鮮胡蘿蔔150克-200克，洗淨，切成大處，放入鍋中煮爛，用漏勺撈出，擠壓成糊狀，再放回原湯中煮沸，用白糖調味，每隔數天喂孩子一次，胡蘿蔔中含有多種氨基酸以及豐富的維生素A，微量元素，對組成人體骨骼，神經細胞，血紅細胞，以及參於蛋白質的代謝都具有重要作用。
二、輔食製作：教你幾招
小孩的輔助食品花樣很多，製作方法也各不相同，以下介紹七種容易普及推廣的方法以供參考。
1.果類
番茄汁：將新鮮的番茄洗淨，用熱水燙後剝去皮，然後切碎，再用清潔的雙層紗布把番茄包好劑出汁，或用水果擠壓器壓出汁，用開水將番茄汁稀釋一倍，加少許糖喂用。草莓汁和葡萄汁也可用同樣方法製作。
鮮桔汁：將桔子少將，用刀橫切兩半，上下對齊，將汁取出，喂時加少許白糖。
果泥：將水果洗淨雲皮，去核，切成碎塊狀，加適量糖，隔水蒸爛，攪拌成泥，即可食用。蘋果切開，用匙輕 輕刮下泥狀物即可。香蕉去皮在盆內用匙攪爛即成香蕉泥。
2.肉類
肉沫：選用新鮮的瘦肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉均可），剁成肉沫，加調味品上鍋蒸爛，研成細沫即可。
肝泥：把豬肝或雞肝洗淨放在水中煮，除去血水後換水煮10分鐘左右，把肝外皮剝去，用勺子研成泥狀，再加調料即可。
3.蛋類
蛋黃奶：將雞蛋煮熟後，取蛋黃，加牛奶或水攪拌至糊狀即可食用。
蛋黃土豆泥：是將研成的土豆泥中加入煮熟的蛋黃研碎攪拌均勻，再加適量調味品上火蒸5分鐘即可。
雞蛋羹：生雞蛋一個打入碗中，加一小杯開水及適量鹽、香油、味精等攪拌，攪拌後放鍋裡蒸5分鐘即可。以雞蛋剛好凝固，又很嫩最適度，蒸時間過長，以至出蜂窩孔狀，這樣的蛋羹質硬，不好消化。
4.魚類
魚泥：將收拾好的魚切成小塊後放入水中加少量鹽煮，除去魚刺、魚皮後，將魚肉研碎，再放入鍋內加魚湯煮，把澱粉調勻後放入鍋內，煮至糊狀即可。魚鬆的作法是將魚蒸熟，去皮去骨後放入鍋中，小火邊烘邊炒至魚肉香脆，加適量酒、鹽、糖和醬油等調味品，即得魚鬆。
5.豆製品
豆腐：用豆腐可以作很多輔助食品，原料來源充足，蛋白質含量高，且質地細嫩，易於被小兒接受。（1）豆腐糊：把豆腐放在鍋內，加少量肉湯（或海味湯），邊煮邊用勺子研碎，煮的時間不要過長。（2）牛奶豆腐：把豆腐放在熱水中煮，控去水後，再放入鍋內加牛奶和肉湯均勻混合後上火煮，煮好撒上一些調料或已煮好的青菜葉末，即可食用。
6.米粥
小米、大米、高梁均可，但最好在做前用水泡上1小時，煮時易爛，粥的稠度根據孩子大小、消化能力不同由稀到稠。如青菜粥可將粥煮爛，在停火前加入洗淨切碎的青菜心，再煮10分鐘左右即可食用。青菜可選用菠菜、白菜、油菜等等。
7.菜類
菜水：將新鮮蔬菜洗淨，用開水燙後切碎放入鍋內，加少量水（一碗菜、一碗水），煮沸5-10分鐘後，離火放置15-30分鐘，以利於養分溶解，然後加少量鹽、調味品，將水濾出，即可食用。
菜泥：將新鮮蔬菜洗淨去菜筋，切碎加少許水，在鍋內旺火急炒，或在鍋內蒸或煮爛後用匙研碎，加少許油、鹽調味。
三、輔食：哪些是不宜添加的？
嬰兒已經能吃許許多多食品，但下列食品最好不要喂：
(1)刺激性太強的食品。酒、咖啡、濃茶、可樂等飲品不應飲用，以免影響神經系統的正常發育；汽水、清涼飲料等萬一喝上就不肯放嘴，一直想喝，容易造成食欲不振；辣椒、胡椒、大蔥、大蒜、生薑、酸菜等食物，極易損害嬌嫩的口腔、食道、胃粘膜，不應食用。
(2）含脂肪和糖太多的食品。巧克力、麥乳精都是含熱量很高的精製食品，長期多吃易致肥胖。
(3）不易消化食品。章魚、墨魚、竹筍和牛蒡之類均不易消化，不應給嬰兒食用。
(4）太鹹、太膩的食品。 鹹菜、醬油煮的小蝦、肥肉、煎炒、油炸食品，食後極易引起嘔吐，消化不良，不宜食用。
(5）小粒食品。花生米、黃豆、核桃仁、瓜子極易誤吸入氣管，應研磨後供嬰兒食用。
(6）帶殼、有渣食品。魚刺、蝦的硬皮、排骨的骨渣均可卡在喉頭或誤入氣管，必須認真檢查後方可食用。
(7）未經衛生部門檢查的自製食品。糖葫蘆、棉花糖、花生糖、爆米花，因製作不衛生，食後造成消化道感染，也可因內含過量鉛等物質，對嬰兒健康有害。
(8）易產氣脹肚的食物。洋蔥、生蘿蔔、白薯、豆類等，只宜小量食用。
四、營養專家指導輔食細節
1、味覺半歲時最敏感
4-6個月以後，再添加輔食比較好，如果較早添加輔食，可能會影響母乳餵養。孩子的味覺在半歲時發育比較敏感，在這個時候，如果他能夠接觸到很多食品，長大以後一般不會偏食、挑食。添加某種輔食時，在母乳餵養之前，讓他嘗一嘗這種輔食的味道，並不給他吃，如果母乳餵養後孩子沒有吃飽，然後再給他吃輔食。在母乳餵養之前，孩子處於饑餓的狀態，那時讓他嘗輔食的味道，比較容易接受它的味道。
添加輔食徵兆：當孩子吃完母乳，仍然覺得饑餓，仍然哭鬧；只喂母乳，孩子的身高體重增長不太好，不能達到正常的速率。
2、蛋、穀類、肉、水果的意義
應該先給孩子添加蛋黃、穀類等(比如米粉、蛋黃，從這兩樣東西開始。)一般來說，每隔一到兩周給他添加一種新的品種，在這期間，讓孩子有一個適應的過程，添加之後，觀察孩子是不是對這種輔食適應，比如觀察孩子的精神狀況，有沒有發燒、拉肚子、或者孩子不舒服等；大小便是否正常；如果這些都沒有問題，那麼隔一到兩周後再添加新的品種。在蛋黃、穀類添加完之後，依次添加肉類、魚類、蝦、水果、果泥、菜等，大人能吃的，小孩也要逐漸添加上去。不能在剛開始添加輔食時，就讓孩子吃魚、肉，孩子不容易消化，胃腸道的酶也是一個逐漸發育和完善的過程。
有的媽媽在小孩2個多月時就讓他吃水果汁，這也是可以的。因為水果主要是補充一些維生素。但是，水果不具備三大營養素(蛋白質、碳水化合物、脂肪)中的任何一種，從嚴格的角度說，孩子不能靠吃水果過日子。在4個月以後給孩子添加水果，但它不是非常必須的。在後期，才可以把水果作為每天添加必不可少的一部分。
3、輔食添加的原則
A 開始量是很小的
輔食添加應從一種到多種，從少量到多量。開始餵養輔食時，量是非常少的。比如在吃完母乳後，喂一到兩勺米粉，喂1/4個蛋黃，或更少一些，隨著孩子身體發育需要以及對某一種輔食適應了，可能吃的會多一些。
年輕的媽媽一定要注意：不是第一次就要求孩子吃很多。輔食添加的時間可以在母乳餵養之後，也可以在母乳餵養的間歇添加。
一般小孩的胃容量只有幾十毫升，在孩子吃完母乳後，可能只能喝下十幾毫升比較濃的液體(菜湯、果汁等)；固體的食物只能吃下幾十克，少時可能只有十克。很多父母總是以自己的感覺來衡量孩子，只吃一勺、兩勺，太少了，大人也只夠塞牙縫。可是這對於孩子來說，已經夠了。添加輔食後，可以根據體重的增長來衡量孩子吃的量夠不夠。比如添加輔食後，孩子的體重增加很好，身高也增長很好，表明孩子的營養已經夠了。如果輔食的量不夠，孩子會有相應的表現，比如不愛活動，身高、體重的增長不太好等。
B多次、少量、現做
小孩剛開始添加輔食時，量比較小，所以在製作輔食的時候，會有一些麻煩。有時做一點，孩子吃不完，父母覺得每次做，挺費事的(一天要添加兩、三次)，不如一次多做些，存到冰箱裡，下次拿出來稍加熱就給他吃。其實，冰箱裡並不是安全的，細菌的感染在冰箱裡仍然可以進行。我們主張孩子的輔食儘量現做現吃，可以把生食(比如豬肝等)切成小塊分別用保鮮袋裝起來，凍在冰箱裡，在吃時，只取出一小塊給孩子做，而不是凍一大塊，然後都做了，放在冰箱裡分頓給孩子吃。現在商場裡有很多方便食品，比如肉泥，蔬菜泥，肝泥等，標籤上注明：一次吃不完，下次可以接著吃。如果這種食品不被污染的話，是可以的。不過，有的父母在打開之後，先給孩子吃，忘記把剩下的存放起來了，半小時、或一小時之後，再蓋上，把它放在冰箱裡。在這個時間，難保不被污染。