科學吃蔬菜牢記六大訣竅

蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、糖類、氨基酸、纖維素，還有黃酮類、雙黃酮等功能因數，是寶貝生長發育不可缺少的食物。但如果吃法不當，就會使其中的營養物質丟失或遭到部分破壞，甚至還會影響寶貝的健康，因此媽咪需要注意以下事項：

1、沖洗不當

有些從超市里買來的蔬菜，從外觀上看很乾淨，於是有些媽咪在烹調前只是略用水沖一下。其實，一般的蔬菜都有不少殘留的農藥，如果不徹底清洗，對寶貝的健康有很多危害。應該將買回的新鮮蔬菜放在清水裡浸泡20分鐘左右，讓農藥充分溶解在水中，然後用清水反復沖洗；或在淘米水中浸泡10分鐘後，再反復用水沖洗乾淨。

2、不要先切後洗

有些媽咪習慣將蔬菜切成小塊後再清洗，這種做法破壞了蔬菜的營養。殊不知，蔬菜中許多營養素是水溶性的，蔬菜被切細經洗滌後，會損失大量的營養物質。應該先洗、後切蔬菜。

3、不要燒煮得太久

蔬菜中的維生素都怕熱、怕煮，維生素C遇熱更容易氧化。據測定，蔬菜燒煮的時間如果過久，其中的維生素C會損失60%左右。應該用大火快炒蔬菜，這樣不僅色美味好，而且菜裡的營養素損失得也最少。若在燒菜時加些醋，還很利於維生素的保存。

4、不要吃隔夜菜

有時給寶貝單獨做的菜往往吃不了，有些媽咪就把菜留到次日再給寶貝吃。殊不知這樣做會使維生素C、B大量損失，隔夜菜即使放在冰箱內也很容易被細菌污染，引起變質，甚至會發生食物中毒。所以每次燒的菜量不要太多，最好是現燒現吃，這樣既衛生又有營養。

5、不要丟棄菜的湯汁

媽咪在給寶貝做菜粥、菜餃時，往往把菜餡汁水擠掉。這樣做的後果是將菜中70%的維生素及礦物質都丟棄了。因此，做餡時應該將蔬菜和肉等一起剁碎、攪拌時最好讓菜汁滲到餡中。做成其他菜肴時，記住給寶貝既吃菜又要喝湯喲。

6、不能過多吃生蔬菜

蔬菜經過煮、炒、涮後，或多或少都會損失其中的維生素C，但寶貝尚還年幼，胃腸功能還較弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，吃多了會影響胃腸功能。為了避免胡蘿蔔、南瓜、青椒等蔬菜中的維生素C被破壞，烹調時最好蘸上麵粉油炸一下，就可避免維生素C被過多地破壞掉，還易被腸道吸收。