春天來了，寶寶快長

立春已過，寶寶生長發育加快，消化吸收功能增強。專家認為，家長要利用這個大好時節給寶寶多樣化的飲食調理。粥不僅營養豐富，而且容易吸收，非常適合腸胃功能較弱的孩子食用。為了增進寶寶的食欲，保持充分合理的營養，家長不妨為孩子多煮一些色香味俱全的花樣營養粥。

粥油營養賽參湯

春季是寶寶增長最快的季節，保證寶寶對營養素的攝取十分重要，而粥是特別適合孩子的食物。

大米中含有糖、脂肪、蛋白質、礦物質、纖維以及豐富的維生素，因此粥含有豐富的營養和糖分，能夠滿足寶寶的飽腹感，孩子的腸胃功能較弱，因為粥的熬煮時間長，粥裡的營養物質析出充分，所以粥不僅營養豐富，而且容易吸收，特別有利於孩子補充養分，提高免疫能力。

煮好的滾粥，還可以沖入各種配料，做成麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥等，色香味俱全，還能補充多種營養素，具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點。

粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裡叫做“米油”，俗稱“粥油”，具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。粥油通常是由小米或大米熬粥後所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人參、熟地等名貴藥材。清代醫學家王孟英在《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。喝粥油時最好空腹，再加入少量食鹽。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。

需要注意的是，為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。熬粥所用的米必須是優質新米，否則，粥油的滋補作用會大打折扣。

煮粥小竅門

粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮法，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多採用煮法。此外，花色粥的製作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。

水要放足

米在上火煮之前，最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則會在粥的粘稠度和濃郁香味上大打折扣。應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。

米可浸泡

煮粥用的米，既可先用清水浸泡5-6小時後下鍋煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。如果在煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹，那麼熬起粥來就節省時間，粥的口感也好。在浸泡之前，要先把米淘洗乾淨，這樣浸泡水就可直接用來煮粥，不易損失營養成分。

用勺攪動

煮粥時，先用大火煮開，再轉成小火熬煮約30分鐘。小火煮到20分鐘的時候，要用勺子順著一個方向不停地攪動，持續約10分鐘，一直攪拌到粥呈黏稠狀。

【推薦粥譜】

1、三文魚粥

配料：三文魚肉400克，芹菜5根，大米100克，薑絲若干、鹽適量。

製作：三文魚肉切片，芹菜洗淨；鍋裡放米，加水煮粥；粥煮好後，加三文魚片、薑絲和芹菜，加鹽攪拌，煮開即可。

營養提示：三文魚肉質細嫩、無小骨刺，很適合兒童食用。Ω-3脂肪酸是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，還含有多種維生素以及礦物質，具有較高的營養價值。

2、五穀粥

配料：糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克，白糖。

製作：將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、玉米等洗淨，用冷水浸泡2-3個小時；鍋中加水，放入以上原料，先用旺火燒沸，然後用小火煮45分鐘；待粥軟爛後，加糖調味，即可食用。

營養提示：五穀粗糧中富含澱粉、膳食纖維以及B族維生素等，每天適當吃點粗糧，有助於增加寶寶體內的粗纖維。