科學家稱植物油做飯致癌 孕期用油怎樣才能吃得健康?

據英國《每日電訊報》11月7日報導，科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌症在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。

德蒙特福德大學的生物分析化學教授馬丁·格魯特維爾德(Martin Grootveld)表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中，所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到 200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少;其中尤以椰子油最為健康。

另外，牛津大學的神經科學教授約翰·斯坦還通過研究發現，植物油能夠產生脂肪酸，對人體的害處相當於氣候變化帶給地球的威脅。斯坦表示，植物油能產生 -6脂肪酸，從而在大腦中取代 -3脂肪酸，致使後者含量顯著降低。

斯坦說：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大腦就吸收了太多 -6，從而有效地趕走了 -3。我相信缺乏 -3可能會帶來不少麻煩，比如心理健康或者難語症等問題。”斯坦表示，他自己現在已經不吃葵花籽油和玉米油了，全部換成了橄欖油和黃油。

通過一系列研究、實驗，格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說：“幾十年來，官方一直警告我們，說黃油和豬油有多壞。但是，我們發現，就煎炸、炒菜來說，黃油非常非常得好，豬油也一樣。人們一直說，玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐裡面大量使用它們的時候，它們會經歷一系列複雜的化學反應，積累出一大批有毒的化學物質。”

格魯特維爾德建議，人們應該儘量避開復函多不飽和物的植物油，能少吃就少吃。

世界衛生組織此前也曾表示，食用紅肉和培根會增加患癌風險。

健康孕期 “加油”有講究

孕媽們除了要知道用油的量和種類以外，也要知道如何健康用油。小編就為准媽媽健康用油整理了N個貼士。

NO.1 油，換著吃更營養

每種食用油所含營養和穩定性均不同，因此最好不要只選一種油吃，可以交替食用，這樣才能使孕婦體內所吸收的脂肪酸種類豐富、營養均衡。

NO.2 炒菜油溫別太高

單不飽和脂肪酸在高溫下會變成飽和脂肪酸和其他有害物質，油中營養也會損失。炒菜建議先把鍋燒熱，再倒油，隨後就下菜，別等到油冒煙才炒菜。像大豆油、玉米油、葵花籽油之類耐熱性能差，最好不要高溫炒菜。

NO.3 反復煎炸過的油不要吃

不要為了節約，用食用油來反復煎炸食品，更不能用煎炸多次的油來炒菜。因為反復用過的油，營養成分喪失多，還會產生諸多有害物質，食用對母體和胎兒健康不利。

NO.4 買油，小瓶裝是首選

不少家庭會購買大瓶裝食用油，方便又實惠。不過如果在家做飯的頻率比較低，最好購買小瓶裝的食用油。這是因為脂肪酸容易發生氧化，用小瓶裝油，在短時間容易吃完，油吃得新鮮。而大瓶裝食用油久用不完，剩下食用油的營養成分容易遭受破壞，甚至變質。