老媽教會我的美食之道

這是一個不愛美食的媽媽教會一個吃貨媽美食之道的故事，是不是很奇怪，讓我們接著往下看。

媽媽的美食之道

我做菜的水準不好形容。總的來說是，不拋棄不放棄，勤練手愛創新，長年為躋身美食界而不懈奮鬥。

要講到我的這個野心，得從我媽說起。我媽超級能幹，但天生對美食沒感覺。舉例說明，有一次我做著菜發現沒蒜頭了，我媽就建議：你用蔥代替一下不就行了。還有一次也是做著菜中途發現沒生粉了，我媽又建議：用麵粉代替一下不就行了。

面對我的挑食，我媽常說的是：“健康才重要，不好吃也得吃，你把它們當成吃藥那樣吃下去。”我媽還有另一句名言：“要有點毅力，連吃飯都沒毅力，有什麼事能幹得成?”聽聽她這些名言，應該就很能瞭解她的人生觀和美食觀了。

所以，情況就是這麼個情況，事實就是這麼個事實。老媽教我的美食之道，是以反面教材教會我的。至於美食之道呢，主要有以下幾條，都是我的私人秘笈，人生重要經驗，智慧的結晶。一般人我不告訴他。

第一個經驗是：好吃不過邊角料。

比如用西瓜皮炒肉片就是一道善用邊角料的菜。又比如用魚骨頭煮湯。後者有個好聽的名字叫“大馬站菜”， 據說是某位巨卿顯宦偶經“大馬站”這個地方吃到的：吃剩的魚骨頭在油裡煎得焦黃，加辣椒大蒜豆腐青菜熬。它之所以特別好吃，就因為本來要扔掉的東西，這麼一來化了腐朽為神奇。我覺得這種菜的“好吃”，含有占了便宜的心理快感。

看過一個忘記名字的小說，裡面講一出色的廚子，一隻雞能作出一桌豐盛的菜，雞翅配啥菜就怎麼怎麼著，雞腿又是怎麼著，雞胸肉又是怎麼著，雞內臟又是怎麼著，雞頭又是怎麼著，雞脖子又是怎麼著，雞皮又是怎麼著，連雞骨頭熬湯都可以怎麼著。光是看這麼些作法，就覺得好吃，覺得特別佔便宜，特別會過，特別充分利用，特別有性價比。

還拿我媽當反面教材。我媽在吃這方面倒是捨得花錢，我媽最討厭那些邊邊角角的材料，覺得它們不三不四，沒營養，不健康。我們家餐桌，永遠像開黨代會，看著華麗，想著沒趣。排骨切老大一塊，永遠是清蒸，魚也是整條，也是永恆的清蒸。我一見那些切得大塊大塊顯得很主流的肉，就覺得不好吃。

我媽不信這個邪，她說，骨頭就是那塊骨頭，怎麼切還是那塊骨頭，肉就是那塊肉，怎麼切都是那塊肉。在她身上充分體現了唯物主義者的偏執，她也從來沒有聽說過“膾不厭細”這種裝逼言論。

第二個經驗是：有油有醬，炒啥都香。

人類的文明在發明了香料之後跨一大步，是茹毛飲血的原始人打死也想不到的事情。光是把那些香料的名字排列起來，也會為人類的文明感到驕傲的。

薑，蔥，蒜，醋，鹽，糖，醬油，豆豉，辣椒，花椒，八角，茴香，丁香，桂皮，紫蘇，豆蔻，孜然……其實我有想，有這麼多的香料，作不出好吃的菜都很難的。

但還真有人就能迎難而上了。那就是我媽。她曾經聽說清水煮魚頭最健康，於是她連鹽都不放，讓我每天吃一個白水煮魚頭，補腦又健身。——我的媽啊，腥得我大腦都停止發育了。

第三個經驗：膽子再大一點，步子也再大一點。

有人講，菜與菜之間是講究性格搭配的，就跟人一樣，不是一家人，不進一家門，可我覺得有時候亂點鴛鴦譜，一受刺激，效果反而特別好。

二十年前我剛開始自己燒飯，有次到同事家吃飯，她用番茄燜魚，讓沒見過世面的我很驚豔。如果在我家，凡是番茄參與的菜，我媽永遠會把它整成一種酸甜味道。酸甜味道的魚，想想就害怕。沒想到，魚上桌了，竟然不是酸甜，而是酸辣，真是意料之外而又情理之中啊!這一招，啟蒙了我在美食上貧乏的想像力，我那同事不僅是授我以魚，還授我以漁了。

還有一次也是去同事家吃飯，她父親用荷葉和荷花和青蛙煮了一個湯，那道湯的美味不用說，關健是，這也太能想了吧?這湯簡直就是一個煮熟了的池塘嘛。在座的人都覺得是神來之筆，而同事的父親則笑說，荷花和荷葉都在院子裡摘的，青蛙也不貴，關鍵還是搭配。

所以從此之後我就覺得，只有沒想到，沒有辦不到。在這種瘋狂的亂搞中，我也做出了很多很多的美食，具體就不便複述了。

當然，我也受過不少打擊。由於本人的烹飪水準比較飄忽，發揮不穩定，沒規律可循，自己每次都是帶著抽獎的心情揭開鍋的，所有，有一些時候，把自己做的美食成果拍成照片發在朋友圈，會受到一些質疑，比如有人直接地留言說，幸好只是一張照片。還有人問我，這些菜，我真的能吃得下去嗎?如此云云，相當傷害我的自尊心。

但我堅持認為，做不好菜，也不等於不能發表自己的美食觀。這個道理就相當於，不會寫文章，也不等於不懂欣賞文學。文章寫得不好，照樣可以寫文學評論。我在烹飪界的自我定位，大概就是這麼個定位。

我更進一步地認為，我對於美食，有著一個老光棍對美女的態度，熱情是有的，野心也是有的，努力也是有的，至於結果呢，天空中沒有飛鳥的痕跡，但我已經飛過。