玩轉節氣美食 冬季“食”在暖身餐！

十一月了，農田裡青翠不再，然而這土裡、水下就像天然的糧倉，儲存了許多地下作物。 初冬時和孩子用當季蔬菜燉鍋好湯，分享湯裡隱含的養生智慧，正是最應景的節氣綠生活。

一、提升禦寒戰力的地下作物

冬天一般人怕冷，總會想到穿上厚棉衣少出門或泡個溫泉，讓身子暖呼呼的。不過你知道嗎？除了外在保暖，老天爺可是幫我們在這寒冬幾個月的日子裡，準備了最棒的內服保暖處方。那就是田地裡到處采得到的地下作物，其中又以根莖類蔬菜居多。

冬天身體畏冷時，增加熱量的攝取，便是保暖最重要的一道基本工夫。這些地下作物的特性介於食糧和蔬菜之間，也就是說比起綠色葉菜類作物，它們的澱粉含量較高。有研究顯示，每100克根莖作物可提供79～100卡的熱量；而一般的蔬菜僅能提供10～41大卡。

此外，地下作物還含有較多的蛋白質和礦物質，這些營養素也都是提升禦寒力不可缺少的重要武器。所以，冬季保暖大作戰時，可千萬別忘了運用這些既新鮮又實用的當季作物，為自己和家人好好準備補冬抗寒的“暖身餐”！

二、冬季地下作物譜

1、菱角

菱角是水生植物“菱”的果實，因外型有角而得名，入秋到11月左右盛產。采菱角時，必須將整個植株提起翻轉過來，才能將藏在葉梗下、紅熟的菱角摘下，十分花費人力。

2、蓮藕

蓮藕是水生植物蓮生長於土中的膨大地下莖，中空有孔。冬天來臨時，當地面上的蓮葉、蓮花都逐漸凋萎，農人會將蓮花池裡的水放幹，之後用推土機或人工翻動田土，再撿拾土中一節節熟成的蓮藕。

3、地瓜

地瓜屬於地下根膨大的部分，也就是所謂的“塊根”，秋冬常見的山藥、蘿蔔、紅蘿蔔，也屬於塊根作物。

4、芋頭

芋頭和地瓜不同，屬於植物地下莖膨大的部分，也就是所謂的“塊莖”，所以芋頭上明顯可見一節一節的莖節。

5、花生

花生開花之後，卻找不到它們結的果實，原來這些果實跑到地下了，也因此花生又被閩南人稱為“土豆”。它的蛋白質含量高，可以和雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，是暖身餐很重要的食材之一。

6、姜

薑也屬於塊莖作物。一般春天時農人開始種薑，夏天便可採收嫩姜，初冬則能採收老薑。薑的保暖功效眾人皆知，而在烹飪上的運用也相當簡單，無論是煮成薑茶或在炒菜、煮湯時加些薑片，都能達到驅寒的功效。

三、冬季保暖雜煮湯DIY

材料：冬季根莖類蔬菜、簡單的調味料、喜歡的肉類少許

做法：

1. 將食材買回家後，和孩子一起清洗。部分根莖類蔬菜的表面凹凸不平且沾滿泥土，建議可先將其浸泡在水中，再使用軟毛刷子或菜瓜布洗去表面的泥土。

2. 和孩子分工，將洗過的根莖類蔬菜切成適當大小的片狀或塊狀；若孩子對使用菜刀還不熟稔，大人可以帶著他做。肉類食材則先用熱水汆燙，去除血水及雜質。

3. 在湯鍋內加入適量清水，將食材全部放入。可視個人口味，加些薑片、酒一起燉煮，保暖的效果會更好。煮好之後加入調味料提味，就是美味又保暖的冬季食譜現實版啦！

★小提醒：準備食材不妨親子一起來！建議可和孩子到農地，親手挖出土裡的根莖類蔬菜；或前往傳統市場，認識冬天的食材。接著和孩子討論，選擇幾種適合一起燉煮的根莖類蔬菜，並挑選1種肉品搭配。