鹹鴨蛋有補充鈣和鐵的作用？孕婦可以吃咸鴨蛋嗎？

健康飲食專家發現，不少人都喜歡吃鹹鴨蛋，甚至每頓飯都會吃上一兩個。那麼，吃鹹鴨蛋都有什麼養生好處呢?專家通過研究發現，鹹鴨蛋有補充鈣和鐵的作用，其食物營養很豐富。下文就為你具體介紹了鹹鴨蛋。

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

上文就是關於鹹鴨蛋的介紹了。可見，鹹鴨蛋還是有營養價值的。當然，我們也要注意，鹹鴨蛋會含有一定的鹽分，如果多吃鹹鴨蛋的話，可能會損傷腎臟健康。所以說，鹹鴨蛋再美味，也要適量吃才行。

孕婦能吃咸鴨蛋嗎

孕婦慎吃咸鴨蛋這種醃制後的蛋產品，如果要吃也要注意少量。孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫。

每只鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5-8克。可見，一隻鹹蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除鹹蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力，從而導致孕婦高度水腫。

鹹鴨蛋的醃制方法

鹹鴨蛋是許多人比較喜愛吃的食物之一，但是現在市面上賣的鹹鴨蛋並不讓我們放心，與其擔心買到黑心鴨蛋或工業鹽醃制的鴨蛋，不如自己學著醃制讓我們放心的鹹鴨蛋。醃制鹹鴨蛋的方法有許多中，現在我們來學習其中比較簡單且比較傳統的一種吧。

準備：罎子1個，紅壤半袋、鴨蛋、食鹽

做法：

1、先將在野外取回來的紅壤放在罎子內，然後撒入食鹽(適當放多一些)，然後用水將其攪拌成為粘稠狀。

2、接著將鴨蛋輕輕地放入到罎子內，保證鴨蛋全部被紅壤水所覆蓋。

3、然後將罎子封口，大概醃制半個月後即可食用，但醃制的時間越長，鴨蛋的味道越鹹，而且蛋黃看起來出的紅油越多。