6種常見烹調 孩子的飯菜沒營養
你或許是個能煮一手好菜的媽媽，也能做出一桌讓寶寶乖乖吃飯的菜式，是個很棒的媽媽。可是媽媽們，你們確定你們的烹飪方式能夠盡大地留住食材的營養嗎？也許有的媽媽常用的烹調方式讓煮出來的飯菜營養已經流失了。
圖片來源於領育網
今天小編就列舉一些家庭常見的錯誤烹調方式，讓我們能為孩子們做出營養又美味的一桌好菜。
煮牛奶錯誤的烹調方式：每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸。
正確的烹調方式：煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。
煮雞蛋錯誤的烹調方式：煮雞蛋時注入多半鍋水。
正確的烹調方式：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘，停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
將雞蛋放入，煮到水將幹為止，有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利於消化吸收。
淘米錯誤的烹調方式：淘米時反復清洗，直到淘米水清澈為止。
正確的烹調方式：淘米肘多放點水，快速清洗兩次即可。根據實驗，大米中的維生素B1，經一次搓淘後減少70%，兩次後減少80%。維生素B1不僅能增進食欲，還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會受到影響，神經細胞的正常活動會出現紊亂。
炒菜錯誤的烹調方式：經常做一些二次過油的菜肴，也就我們所說的先炸再炒。
正確的烹調方式：減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。
油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質，增加罹患癌症的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞，幾乎沒什麼營養可言。
洗菜切菜錯誤的烹調方式：先切菜然後洗菜，或將菜浸泡在水中。
正確的烹調方式：先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過10分鐘。
焯菜炒菜錯誤的烹調方式：焯菜時冷水下鍋，炒菜時要慢慢加熱
正確的烹調方式：焯菜時熱水下鍋，炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低食材中營養素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65%。
三種烹飪方式留住營養米、面等主食的合理烹調
淘米時，隨淘米次數、浸泡時間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。
做泡飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶於米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。
熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。
很多油炸食品，比如炸薯條等，經過高溫油炸，營養成分基本已損失殆盡。
總之，在製作米、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養素的損失。
肉類的合理烹調
一般來說，肉類所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩定，在烹調過程中損失較少。烹調時以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達60-65%，蒸和油炸損失為45%，快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87%，紅燒、清燉肉塊損失40%，快炒肉絲僅損失20%。
蔬菜的合理烹調
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33-35%，放置3小時，損失41-49%。
炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水裡，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁後再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水進入體內後，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。科學的吃菠菜的方法，應將菠菜加水稍煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。
胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素。但它們只存在於細胞壁中，必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
烹調蔬菜時，許多媽媽們頭疼的事情就是維生素的保留，那麼如何才能留住維生素呢，小編給您支支招。
1、清洗各類原料，均應用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗。
2、要遵守先洗後切的原則，先切後洗會使水溶性維生素和礦物質損失。
3、在飯菜品質要求允許的情況下，原料儘量切得細小一些，以縮短加熱時間，有利於營養素的保存。
4、原料儘量做到現切現炒、現做現吃，避免較長時間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。
5、在焯菜、做麵食時儘量不加堿或鹼性物料，這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。
6、在口味允許的前提下可多加醋，這樣便於保護維生素，促使鈣質吸收。
7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。