食物與寶寶大腦發育

望子成龍，是每位家長孜孜以求的事情，為什麼不少家長在耗費大量精力和金錢培養孩子之後，卻發現孩子仍然表現平平?那敏捷的思路，日新月異的學習進步在哪裡? 據日本營養學家的研究結果表明，兒童的腦力發展決定於食物！就是說，決定腦功能優劣的因素雖然與遺傳、環境和智力訓練有關，但80%以上還是取決於腦營養。

一、酸性食物與大腦發育

那位日本營養學教授說：“我小時候曾患嚴重的神經衰弱、便秘、肩肌肉僵硬、背痛等，每天跑大醫院求治都未查到病因。這就使我從小立志要研究這個問題。後來，我終於查明致病原因就是我偏食酸性食品。”

事實上，現在有很多人偏食酸性食品，使血清等體液酸性化，這樣的人容易感冒、皮膚脆弱、抵抗力差、易感染等。這樣的體質稱為酸性體質，其大腦就是酸性腦。酸性體質直接影響嬰幼兒腦和神經的功能，表現為易哭鬧、煩躁，記憶力和思維力差，嚴重時導致孤獨症等。

大人則可以發展成神經衰弱和精神疾病。　

酸性食品和酸味食品是兩碼事。酸性食品是指含有在體內能形成酸的無機鹽(如磷、硫和氯等)及其他營養素，可使體質表現為酸性的食品，比如常吃的精米、精面、白糖、各種肉類、魚貝類、蛋黃和啤酒等。鹼性食品是指含有在體內能形成堿的無機鹽(如鈣、鈉、鉀和鎂等)，可使體液表現鹼性的食品，比如各種蔬菜、水果和牛奶等。鹼性成分是人體運動和腦活動所必需的四種元素。

並非完全不吃酸性食品就可以健康了，酸性和鹼性食品要搭配食用才是健康的飲食。

二、8種物質促進大腦發育

充足的脂肪可使腦功能健全;充足的維生素C可使腦功能敏銳;充足的鈣質可使大腦持續工作;糖質是腦活動的能源，但過量會損害其正常功能;蛋白質是腦從事複雜智力活動的基本物質;維生素B族物質可預防精神障礙;維生素A能促進大腦發育;維生素E能保持腦的活力。

此外，美國科學家通過多年的研究證明，食物中有四種健腦物質：色氨酸、谷氨酸、鐵元素和維生素C。如果缺乏這四種物質，將引起記憶力下降、腦功能減退，甚至大腦發育不全。比如，維生素C能使細胞的結構堅固，消除細胞間的鬆弛或緊張狀態，可使大腦功能靈活、敏銳。　>8種營養素，大腦最需要。

但是，這些物質不可能靠吃化學合成的藥物來獲得，也不能一味要求大量攝入，要靠合理的膳食搭配來長期、均衡地向人腦供應。現代生活中，不少家長猶豫缺乏營養方面的知識，過分強調保健品和訓練對兒童智力的開發作用，忽視飲食的科學搭配，使孩子的食物中糖、蛋白質和脂肪偏多，鈣和維生素偏少，影響了智力的發育。因此，糾正孩子的嗜糖習慣，控制蛋白質和脂肪的攝入，擴大和變化食譜，減少食物中維生素的損失，都是讓孩子的大腦能夠得到充分發育的營養基礎。

三、精心挑選健腦食品

1、雞蛋：主要含有人體必需的8種氨基酸和豐富的卵磷脂以及鈣、磷、鐵等。

2、核桃：所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，可供給大腦基質的需要;還含有微量元素鋅和錳。

3、香蕉：能説明大腦製造血清素，能刺激神經系統的發育。

4、蘋果：含有豐富的鋅，可增強記憶力，促進思維活躍。

5、大蔥：含有前列腺素A，可起到舒張小血管、促進血液迴圈的作用，使人頭腦更靈活。　

四、對兒童腦發育有害的食品

1、含鉛食品

鉛是細胞的“殺手”，當血鉛濃度達到15毫克/100毫升時，就會引起兒童發育遲緩和智力減退，而且年齡越小，神經受損越嚴重。

鉛中毒表現為動作過多、興奮、睡眠差、食欲不振、尿頻遺尿、脾氣急躁、喜怒無常等，甚至聽覺和語言表達能力差。含鉛食品有爆米花、皮蛋、用缸盛的食品和飲料等。食療對排除鉛毒有明顯作用，金針菇、無花果、大蒜、胡蘿蔔、綠豆、海帶、蝦皮、牛奶、茶葉、甘草、烏梅等食物可以幫助降低血鉛。下面介紹幾種排鉛的食療方：

金梅飲 金錢草10克，烏梅10克，甘草10克，無花果15克，煎湯去渣，約300毫升，分3次喝下。

甘草綠豆湯 甘草10克，綠豆50克，煮湯，到綠豆酥爛，不加糖，喝湯吃綠豆。

胡蘿蔔牛奶飲 胡蘿蔔50克，煮或蒸熟取出壓爛，加入牛奶200毫升調勻吃下。

金菇嚇肉 金針菇100克，煮熟去湯;蝦皮稍洗，瘦豬肉200克共同剁碎，加調味品包成餃子或包子吃下。

蒜泥海帶粥 大米50克，海帶15克切碎加水熬粥，再加入大蒜泥和調味品，稍微煮，分幾次吃。

2、含鋁食品

世界衛生組織提出人體每天攝入鋁的量不應超過1毫克/1000克體重。但是，人們天天吃油條、粉絲、涼粉、油餅等就會造成鋁攝入過多，從而影響腦細胞功能，導致記憶力下降，思維遲鈍。常用鋁製品的家庭應注意了，包括鋁鍋、鋁壺等。

3、含過氧脂質類的食品

過氧脂質對人體有害，在胃腸內會破壞食物種的維生素，阻礙和干擾人體吸收蛋白質，還可使人體內某些代謝酶系統遭受破壞，使大腦過早癡呆。此類食品主要有油溫達200℃以上的煎炸食品，炸過食物的油很快氧化並產生過氧脂質，長期曝曬的食物裡的脂肪酸也會產生過氧脂質。

4、燒烤食品(魚肉、雞、肉等)

肉類在燒烤過程中會產生有害物質，還可誘發癌症。而且，木炭、煤火等燃料燃燒時產生的多環芳烴可污染食品;燒烤時，肉類的脂肪滴入炭火中燃燒，也能產生苯並芘等物質。同時，被燒烤過的蛋白質焦化變性，不僅失去了原有的營養價值，還能轉化成對人體細胞具有致突變性的食物。

5、泡泡糖類

常嚼泡泡糖可使頜骨和牙齒得到協調發展，但過多地吹泡泡會造成前列牙齒慢慢頂向唇頜側，時間長了就引起牙齒畸形。泡泡糖的主要成分是橡膠和增塑劑，按說應該無毒，但是增塑劑的代謝產物苯酚在消化道被吸收後，對腦發育不利，所以泡泡糖不可多吃。

此外，容易導致發胖和食欲減退的巧克力、會使人興奮的咖啡和含鹽、味精過多的食品都對孩子的大腦發育有不利影響。為了讓寶寶聰明成長，家長要在科學的指導下給孩子最合理、最有營養的膳食安排。