怎麼減少葉酸在炒菜時丟失

葉酸是人休必不可少的營養物質，可是它很容易就流失，今天我們教給大家如何吃蔬菜才能減少葉酸流失的方法。

說起葉酸，可能許多媽媽還不是很熟悉，葉酸只是一種水溶性的維生素。 維生素B族中的一種，亦稱為維生素BC或維生素M。

別看葉酸在人體內來起來似乎不太起眼，可它卻是蛋白質和核酸合成的必需因數，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中長鏈脂肪酸如DNA的代謝等都少不了它，在人體內具有不可或缺的作用。

成人的建議每日攝取量是180～200mcg，孕婦加倍，哺乳期的婦女在頭6個月需要280mcg，之後的6個月則需260mcg。

葉酸補充有講究

含葉酸的食物很多，但由天然的葉酸極不穩定，易受陽光、加熱的影響而發生氧化，長時間烹調可被破壞，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸並不多。故對綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。葉酸生物利用度較低，在45%左右;而合成的葉酸在數月或數年內可保持穩定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然製品的1倍左右。如併發缺乏鐵性貧血，可同時補鐵。

煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%～95%;

鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的成份也會損失很大。

因此，孕媽媽們要改變一些烹製習慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入。

怎麼減少葉酸在炒菜時丟失

1、葉酸，廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。普通人群在膳食均衡的情況下，一般可以通過攝入蔬菜補充足夠的葉酸。但是由於葉酸有水溶性的特點，蔬菜水煮時間太長會令其大量流失，然而少油快炒反而可以留住更多的葉酸。

2、洗菜方式不當也可造成葉酸的大量流失。專家指出，為了清除菜葉上的殘留農藥和殺蟲劑，許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒，對水溶性的營養成分包括葉酸等損失也不少，為了避免葉酸的流失，蔬菜應該先浸泡、洗滌，然後再進行刀切加工烹飪。

一般來說，綠色蔬菜所含的葉酸比較多，其中菠菜富含最多，每100克菠菜中葉酸含量高達347微克。另外葉酸含量高的蔬菜還有這些：萵苣、油菜、香菜、龍鬚菜、白菜、番茄、胡蘿蔔、花椰菜等。

為保持食品的營養，應該做到以下幾點：

1、買回來的新鮮蔬菜不宜久放。製作時應先洗後切，現時炒制，一次吃完。炒菜時應急火快炒，3~5分鐘即可。煮菜時應水開後再放菜，可以防止維生素的丟失。做餡時擠出的菜水含有豐富營養，不宜丟棄，可做湯。

2、淘米時間不宜過長，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米;米飯以悶飯、蒸飯為宜，不宜做撈飯，否則會使營養成分大量流失。

3、熬粥時不宜加堿。

4、做肉菜時，最好把肉切成碎末、細絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應先放入冷水中用小火燉煮燒透。

5、最好不要經常吃油炸食品。