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問題 【懷孕】 7

朋友說土豆切片就比土豆絲的GI要低,是真的嗎?如何為有妊娠期糖尿病的准媽咪烹飪食物比較好?

問題描述 朋友說同一種食物的不同製作方式也會影響GI(血糖生成指數),比如土豆切片就比土豆絲的GI要低,請問這樣的說法有科學依據嗎?為什麼?如何為有妊娠期糖尿病的准媽咪烹飪食物比較好?
網友回答
最佳答案 影響食物血糖指數的因素很多,包括食物的軟硬、稀稠、顆粒大小、澱粉的糊化程度、膳食纖維含量等,食物的製作烹調方式是影響血糖指數重要因素之一,比如土豆泥比土豆塊血糖指數高。要避免烹調使食物的血糖指數升高應注意以下幾點:加工不要過於精細;適當吃些粗糧;煮菜儘量急火快煮;除特殊需要外,穀類食物不要加太多水和加熱時間過長。因為這樣會使食物糊化程度高,血糖指數也隨之升高。
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