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問題 【乖乖問答】 6

寶寶蔬菜怎麼吃營養比較好?

問題描述

蔬菜怎麼吃營養比較好?

網友回答
最佳答案 對於添加輔食的寶寶來說,有些蔬菜寶寶可以生吃,比如番茄、黃瓜等,有些蔬菜可以熟吃,比如一些綠葉菜、冬瓜、南瓜、土豆等。在烹調中要注意:深綠色的蔬菜富含葉綠素,在沸水裡焯過後顏色會變成令人迷戀的鮮綠色澤,但酸和堿會加速葉綠素酶的流失,而葉綠素酶在66~77℃之間活性最強,因此,給寶寶烹調深綠色的蔬菜用60~70℃的水焯過,最能保持營養。紫甘藍等紫色的食物富含紅紫色花青素和淡黃色花青素,這些花青素天生易溶于水,因此總會流入烹煮的水中。對於這類食物,不要過於稀釋,而借用酸性物質(比如滴幾滴檸檬),可以最大限度保留住花青素。在烹調方法上最好選擇蒸的方式。因為用蒸的方式蔬菜不會直接接觸到滾熱的水,其風味、色澤和養分流失相對較少,細胞壁裡的果膠和鈣質也會被鎖住,最大限度地保留住營養成分。
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