“假沸”豆漿 女人別誤喝

大豆經水泡、磨碎， 充分加熱制成豆漿后， 營養吸收率高達90%， 豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛， 但是如果誤喝了“假沸”豆漿， 可是有毒的！

什么是“假沸”豆漿？

豆漿是大家喜愛的食品， 它含有豐富的人體必須微量元素(如鐵等)和維生素、蛋白質等， 且物美價廉、食用方便。 尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說， 更是較好的食品。 但有些人偶爾服食豆漿后有惡心、腹痛的現象， 便認為是對豆漿的過敏， 或不宜食豆漿。 其實， 經過嚴格的技術程序加工出來的豆漿， 營養成分比例合適，

一般不會過敏。 出現上述情況， 多是被豆漿的假沸現象迷惑， 即飲用了未煮熟的豆漿造成的。

可能我們并不知道什么叫做“假沸”(“假沸”即出現大量白色泡沫)

“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起。 當80攝氏度左右時， 這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上。 急于飲用的人， 不了解這種情況， 誤認為已經煮沸， 便開始飲用。 致使一些對人體有害的物質， 未經高溫破壞就進入胃腸道， 如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。 它們刺激胃腸粘膜， 影響機體的消化功能， 而出現一些中毒表現。 主要為惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。 因此， 在煮熟豆漿時， 一定要注意豆漿假沸的特殊情況，

等真正煮沸后再飲用。

正確煮法是：“假沸”后繼續加熱3～5分鐘， 使泡沫完全消失。

豆漿飲用常識

由于豆漿是屬寒性的， 所以有胃寒體質的人， 比如飯后愛打嗝、噯氣的人；還有脾虛， 如腹瀉、脹肚的人不要喝。 豆漿在體內的代謝過程中， 會產生核酸、尿酸， 所以患尿酸增多癥的病人不能喝豆漿。 此外， 腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血癥的病人也不要喝豆漿， 因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。 豆漿也不能與藥， 特別是不能與抗生素類藥物同飲， 因為有些抗生素類藥物會破壞豆漿里的營養成分， 同時豆漿中所含的鐵、鈣質， 會使藥物藥效降低或失效。

還有就是豆漿不能放在保溫瓶里存放， 此舉會滋生細菌， 使豆漿里的蛋白質變性。

再就是在煮豆漿的過程中加糖會出現沉淀物， 所以應該離火后再加糖。 需要特別注意的是， 豆漿絕對不能加紅糖， 因為紅糖里的有機酸和蛋白質結合后， 會產生沉淀物， 不僅使豆漿失去營養價值， 而且對身體無益。

大豆的營養

大豆的蛋白質含量高達35-40%， 1公斤大豆的蛋白質相當于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。

尤其有益的是， 大豆不含膽固醇， 對于大腦極為有益。 研究表明， 大豆經水泡、磨碎， 充分加熱制成豆漿后， 營養吸收率高達90%， 豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛， 并逐漸被世界上越來越多的人所推崇。

由于豆漿的蛋白含量豐富， 易導致細菌繁殖， 這也是飲用新鮮并煮透的豆漿的另外一個原因。