七彩瓤豬肚

孕婦食譜補氣調理

主料： 豬肚 500克 咸鴨蛋 150克 松花蛋（鴨蛋） 100克 豬肉(瘦) 750克 豬肉皮 250克

輔料： 火腿 15克

調料： 鹽 5克 味精 3克 香油 10克 白酒 25克 香菜 20克

制作工藝

1. 豬肚內壁翻出， 洗凈， 再翻回原狀；

2. 咸鴨蛋煮熟， 去殼取黃與皮蛋均切成粒， 每粒約1.5厘米見方；

3. 豬肉切成丁， 約0.6 厘米見方；

4. 火腿切成細粒；

5. 香菜切成段， 每段約1 厘米；

6. 豬皮刮洗干凈， 放入沸水鍋內煮至六成軟爛， 取出， 切成粒， 大小如黃豆；

7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中， 攪至起膠， 加入蛋黃、皮蛋， 豬皮拌勻， 再加入香菜， 芝麻油攪成餡料；

8. 攪拌好的餡填入豬肚內， 用線繩縫口；

9. 然后放入湯鍋內，

用中火煮約30分鐘， 撈出， 用鐵針扎數小孔；

10. 再放入湯鍋內， 用微火煮約2 小時至軟爛， 撈出；

11. 再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中， 改用微火煮15分鐘后， 連白鹵水一起倒入盆內；

12. 再加汾酒（白酒）， 浸泡約10 分鐘、撈出；

13. 冷卻后放入冰箱冷藏約2 小時取出， 用刀橫切兩段， 每段又切作兩片， 然后分切成片， 每片厚0.3 厘米；

14. 裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。

工藝提示 白鹵水：將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好， 放入瓦鍋， 加入沸水2500毫升， 用小火熬約1小時， 再加入精鹽150克即成。

菜品口感 七彩相雜， 色澤豐富。 特別是冷藏后， 冷可炙口， 爽可應齒。

keko營養師友情提示：

1、豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，

具有補虛損、健脾胃的功效， 適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

2、咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質， 有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富， 對骨骼發育有善， 并能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為， 鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。

3、松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質， 脂肪和總熱量卻稍有下降。 它能刺激消化器官， 增進食欲， 促進營養的消化吸收， 中和胃酸， 清涼， 降壓。 具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 此外， 松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

4、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉， 其含有豐富優質蛋白， 脂肪、膽固醇較少， 一般人群均可適量食用。

5、豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質， 有效防止皮膚過早褶皺， 延緩皮膚的衰老過程， 并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

6、火腿：火腿色澤鮮艷， 紅白分明， 瘦肉香咸帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食譜相克

1、咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

2、松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

3、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食， 因為牛奶里含有大量的鈣， 而瘦肉里則含磷， 這兩種營養素不能同時吸收， 國外醫學界稱之為磷鈣相克。 鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間， 此時互相促進吸收。

歷史文化 瓤豬肚是廣東傳統名菜。 元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記：“釀肚子。 用豬肚一個， 治凈， 釀入石蓮肉。 洗凈苫皮， 十分凈白， 糯火淘凈， 與蓮肉對半， 實裝肚內， 用線扎緊， 煮熟， 壓實， 候切片。 ”“七彩瓤豬肚”沿用此法， 但改進用料， 用咸鴨蛋等瓤成， 冷藏后切成片狀上盤， 七彩相雜， 色澤豐富。 特別是冷藏后， 冷可炙口， 爽可應齒， 是夏令佳品。