三彩大蝦

≮美食原料≯
鮮對蝦250克， 比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水發冬菇20克， 精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克， 淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。
≮美食做法≯
1、將大蝦去掉外殼留蝦尾， 由脊背抽去泥腸， 用刀從背部批開， 腹部相連， 剖上十字花刀， 加鹽、味精、紹酒腌漬入味；
2、面包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片；
3、比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內加蔥、姜末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕淀粉調勻成餡；
4、冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。 在面包片上抹一層蛋黃， 蝦肉片沾一層薄面粉， 再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）；
5、 蝦肉皮朝下貼在面包托上， 再將魚肉餡在蝦片上抹平， 隨后在魚餡上放一行香菜末， 中間放火腿末， 第三行放冬菇末， 略按一下， 即制成“三彩大蝦”， 炒鍋內加花生油， 中火燒至六成熱（約150℃）。 將制成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時撈出， 瀝盡油， 改切成條狀。 原樣擺入盤內， 食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。
≮美食特色≯
色澤鮮艷， 外皮酥脆， 蝦肉鮮嫩。