不可缺也不可多的糖食營養

糖食， 醫學上稱為碳水化合物， 與蛋白質、脂肪並列為三大產能營養素。 據營養學家測算， 孩子每天所需熱量的一半來自於糖食。
糖食不僅來自糖類， 而且來自穀物、麵粉、蔬菜、水果等；不同的食物含糖量也不同(見下表)。
孩子每日攝取的糖食需適量， 既不可缺也不可多。 一般說來， 2歲內每天每公斤體重12克即夠；2歲以上以每公斤體重10克左右為宜。 如果糖食不足， 可產生直接或間接的負面影響—
直接影響孩子發育遲緩， 包括體格發育與智力發育皆落後于同齡兒。 原因是由於糖食不足， 產生的熱量跟不上孩子生長發育的需要。
間接影響糖食不敷需求， 機體便會挪用蛋白質來產熱， 從而削弱了蛋白質的其他重要生理職能， 如抗體減少， 引起抗病力降低；或者合成血漿蛋白能力減弱， 誘發水腫(醫學上稱為營養不良性水腫)等， 成為多種疾病的溫床。
不過， 糖食也非多多益善。 如果過量， 同樣會產生不良後果。 除了人們熟知的肥胖、齲齒等外， 還有—
-降低免疫力人體血液中一個白血球的平均吞噬病菌能力為14， 吃了1個糖饅頭之後減為10， 吃了1塊含糖點心之後減為5， 要是吃上1塊奶油巧克力， 甚至減弱到2！過多糖食對孩子免疫系統的殺傷力之大令人震驚， 故孩子切忌濫吃糖類食物， 特別是已經生病的孩子， 更應限量。
-易患近視糖食在消化、吸收與代謝過程中產生大量的酸性物質， 與體內的無機鹽尤其是鈣鹽中和， 造成血鈣減少， 進而使眼球壁彈性降低， 眼軸伸長， 久之則成近視。
-情緒失衡大量糖食進入體內， 在代謝過程中過多消耗維生素B1， 致使丙酮酸、乳酸等代謝產物的排出受到影響， 滯留於體內， 特別是在腦組織中蓄積過多， 從而引起孩子情緒變化， 出現煩躁、易衝動、任性、愛發脾氣、好哭、易怒等症狀， 醫學上謂之嗜糖性精神煩躁症。 惟一的防治方法就是限制糖食。
澄清幾個誤區
●糖尿病就是糖吃多了近年來兒童糖尿病發病率上升， 不少父母歸咎于吃糖過多， 其實是一種誤解。 糖類等三大產能營養素均需接受胰島素的調控， 故胰島素在決定一個人是否罹患糖尿病方面擁有絕對的發言權。 如易與兒童結緣的I型糖尿病就是因為胰島素缺乏所致， 而與吃糖多少無關。
●肚子餓了來顆糖肚子空空時吃顆糖， 感覺上不餓了， 卻會促使胰島素過度釋放， 導致血糖快速下降， 甚至形成低血糖， 從而迫使機體產生另一種激素—腎上腺素， 以便使血糖恢復正常。 胰島素和腎上腺素兩種荷爾蒙碰撞的結果， 使孩子頭暈、頭痛、出汗、渾身無力。 此外， 英國生理學家還發現， 糖食進入空空的肚子， 會降低體內的蛋白質吸收。
●煮奶時加點糖由於牛奶中含有賴氨酸， 與糖在高溫下接觸會產生有毒物質—過糖基賴氨酸。 故煮奶過程中不宜加糖， 須待牛奶煮好後不燙手時再加糖。
●中藥太苦也加糖雖然加糖可以改善中藥的口感， 利於孩子接受， 但卻影響了中藥的療效， 不宜施行。