我們都知道礦物質是人體正常生理機能運作不可缺少的物質， 為人體提供必備的熱量。 人體中的主要礦物質有20餘種， 其中與兒童關係最大的有鈣、磷、鐵、碘等。 除了含有優質的鈣、鎂、鈉、鉀、磷等常量礦物質外， 還含有豐富的碘、鐵、鋅、銅、氟、鉬等人體必需的微量元素， 都是人體必需的物質。 各種礦物質從正常均衡的飲食中就可以取得。 主要礦物質的功能、來源、缺少或過多的影響如下。
鈣（Ca）：功用， 組成骨骼及牙齒的主要成分。 幫助血液凝固。 鎮靜、維持神經、肌肉興奮性。 缺少的影響， 佝僂病， 手足搐溺症。 過多的影響，
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磷（P）：功用， 構成骨骼、肌肉、神經， 協助糖和脂肪的吸收和代謝。 缺少的影響， 佝僂病。 過多的影響， 消耗人體鈣質。 來源， 乳類、肉、豆、五穀。
鐵（Fe）：功用， 製造血紅蛋白及人體許多酶和輔酶的組成成分。 缺少的影響， 小細胞性貧血。 過多的影響， 中毒。 來源， 肝、蛋黃、血、紅色瘦肉、綠色蔬菜、桃、杏、李子。
碘（I）：功用， 維持甲狀腺的正常生理功能， 製造甲狀腺素。 缺少的影響， 甲狀腺功能不足（甲狀腺腫大、克汀病）。 過多的影響， 飲食含量無害。 來源， 海藻類（海帶、紫菜）、海魚。
鋅（Zn）：功用， 與人體內200多種酶的組成和活性有關。 能促進蛋白質合成和生長發育。 缺少的影響， 矮小症、貧血、生長停滯、皮膚損傷。 過多的影響， 可致胃腸道症。
