常常聽到幼稚園老師說起這樣的情形：媽媽因為減肥要吃素，
所以餐桌上全是素食，
而孩子也只好跟著吃，
結果鬧了個營養不良。
事實上，
許多父母都在張羅著孩子的吃素之路，
但同時又有太多的迷惑，
記者請來營養師為家長們解除迷惑。
迷惑一：素食是否健康
素食者和肉食者都可以是健康的，
只要能好好規劃食物，
做好選擇，
再配合健康的生活形態，
便可以營造健康飲食。
但是如果多樣性失去調配，
以致使食物均衡性失去的話，
就會對身體造成危害。
一般而言，
素食者可分為四種：嚴格的素食者只吃植物性食物，
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包括穀類、豆類、水果、蔬菜、堅果、種子以及植物性脂肪；奶類素食者除了植物性食物外，
還要喝牛奶；蛋類素食者除了植物性食物外，
還要吃蛋；奶蛋類素食者除了植物性食品外，
還要攝取奶類和蛋類食物，
但是不吃肉類、家禽類和魚肉。
第一類限制的最多，
第四類限制最為寬鬆，
明白了以上分類，
就可以瞭解素食中限制越嚴格的，
就更容易發生營養缺乏。
迷惑二：吃素遇到的問題
一般而言，
要吃奶和蛋類的素食孩子並不會出現營養不良的問題，
因為從奶和蛋類食物中可以攝取足夠的鈣和維D、維B12以及高品質的蛋白質。
但是必須注意的是，
家長得為孩子選擇低脂奶類，
以免血中膽固醇過高。
另外一個需要注意的是身體所需的氨基酸來源於高品質的動物性蛋白質中，
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而植物性蛋白質則可能缺乏某些必需的脂肪酸，
為解決這個困難，
家長必須讓孩子攝取多樣的植物蛋白質，
以得到食物互補作用，
主要有麵包、穀類、核桃、種子類、幹豆類、豆莢類；同時，
植物中只有穀類粥品、豆莢類及大類製品中含有鋅，
且吸收率並不高，
因此素食的孩子應多吃黑豆、雪豆等豆類食物；植物性食物中即便含鐵也不易吸收，
因此要讓孩子多吃富含維C的食物，
以增加鐵的吸收率，
或食用鐵強化食物。
迷惑三：多吃素食的飽足感
除非食物種類限制過於嚴格，
否則素食的孩子大多能生長良好，
雖然可能較肉食孩子來說，
要瘦小些，
但是仍然是在正常的體重區間。
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父母會面臨的較大問題有兩點：一是孩子需要攝取足夠的能量及蛋白質，
這點可由給孩子食用的強化豆奶來取代不能攝取的牛奶；另外，
植物性食物一般都是分量較大，
但所含的熱量較低，
因此越小的孩子可能並不能有效攝取足夠的營養量時，
就已經感覺飽足，
所以必須改變策略，
給予較少分量但能量密度高的植物性食物，
包括豆莢類、穀類粥品及核桃類等，
應該多鼓勵素食的孩子食用這些食物。
