兒童宜常吃食用菌

隨著食用菌的開發與利用， 食用菌與人體健康的關係越來越受到人們的重視。 科學研究發現， 兒童常吃食用菌類食物對健康極為有益。 眾所周知， 兒童的生長發育離不開充足的營養素。 而食用菌， 如蘑菇、木耳、金針菇、草菇等均含有營養價值較高的物質。

據測定， 食用菌幹品的蛋白質含量接近於肉類和蛋類， 鮮品也明顯高於蔬菜及瓜果。 其蛋白質屬優質蛋白質， 含有多種氨基酸， 包括人體必需的8種氨基酸。 這些蛋白質生理活性高， 吸收率可高達80％以上， 很適宜于兒童的吸收和利用。

食用菌中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2，

如維生素A可保護視力；維生素D是促成鈣質形成骨骼的必要物質， 能防止佝僂病的發生；維生素C可以防止兒童患壞血病， 每百克草菇含維生素c高達210毫克。

據報導．以金針菇為主要原料加工製成的益智飲料， 具有提高兒童智商的功效， 這是因為食用菌中的雙鏈DNA和B族維生素有加強兒童神經系統功能和提高記憶力的緣故。 還因為食用菌中含有豐富的鐵、磷和B族維生素， 所以兒童常食食用菌對於其智力發育十分有益。

經過篩選的木耳其含鐵量每百克高達184．6毫克，

此外， 食用菌中含有的30多種酶具有特殊的開胃香味， 並能參與碳水化合物的代謝， 有助於提高兒童的食欲和保持良好的體形。

不僅如此， 食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質。 如菌多糖、干擾素誘導劑、腺嘌呤、核苷酸等， 對於兒童保健均具有一定的功效。

食用菌中的干擾素誘導劑是一種低分子糖蛋白， 能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒， 抑制其增殖。 腺嘌呤則有抵抗感冒和結核的作用。