營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物, 可以保護肝臟, 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化, 並提高人體免疫力。 發酵後, 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解, 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
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適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收, 這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。 因此, 身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功 能較弱的人, 更適合吃這類食物。 同樣, 早餐最好吃麵包等發酵麵食, 因為其中的能量會很快釋放出來, 讓人整個上午都幹勁兒十足。 對於要減肥的人來說, 晚餐最 好少吃饅頭, 以免發胖。
當然, 發麵時應掌握好酵母的使用量。 酵母的使用量為麵粉重量的1.5%~2%時, 發酵效果最佳。 需要提醒的是, 發麵時要使酵母充分發揮作用, 可加入少量的白糖, 但不要過量, 否則會抑制酵母菌的生長繁殖, 一般食糖與酵母的比例為1:1。
早餐最宜吃發酵食品
為什麼早餐要吃發酵食品呢?人體經過一夜的睡眠後,
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營養專家建議, 現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品, 特別是處於康復期的患者, 或胃腸功能較弱的人, 不妨多選擇發酵食物, 這樣可以維持健康、促進長壽。
常見的發酵食品
我們現在常吃的發酵食品主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。
穀物發酵製品包括甜麵醬、米醋、米酒等, 這些食品中富含蘇氨酸等成分,
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豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分, 有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後, 能參與維生素K合成, 防止骨質疏鬆症的發生。
乳類發酵製品如優酪乳、乳酪等含有乳酸菌等成分, 能抑制腸道腐敗菌的生長, 又能刺激機體免疫系統, 調動機體的積極因素, 有效地預防癌症。