冷凍食品的存放及解凍方法

冷凍食品最忌來回反復地進行解凍， 如果這樣操作， 食品包裝上便會出現嚴重的結霜或碎冰現象。 選購時應用手輕輕壓拭包裝， 以觸感堅硬， 沒有結霜和碎冰者為佳。

1． 冷凍食品的解凍， 肉類解凍時容易破壞食物的營養和鮮度， 應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。

（1） 微波爐解凍法：這個方法的最大優點就是方便、快捷， 一般不會出現破壞肉品的外觀。 解凍方式和時間也是因品牌而異， 一般2～4分鐘即可完成解凍工作。

（2） 冷藏室解凍：這時最安全最衛生的方法。 可以在計畫烹飪的前一天將肉品從冷凍室取出，

（3） 流水解凍：將待解凍的食物放入塑膠袋中包裝好厚， 把包好的食物放入容器中並加滿水， 讓肉品隔著塑膠袋慢慢地自行退冰。 解凍過程中需換2～3次的水， 可以加快退冰速度。 但是要記住， 切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水， 這樣的話肉品就會被污染、營養也流失掉。

（4） 室溫解凍：直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。 由於自然的溫度難以把握， 這樣操作很容易造成解凍不均勻， 或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石， 影響到食物的口感和營養價值，

2． 冷凍食品的存放。 假如家庭中一次購買了過多的冷凍食品的話， 可分裝成小包裝後再送進冷凍室。 每次只去打開一小袋就可以了， 而不必將整塊肉取出， 避免了解凍又結冰中的肉品污染。