涼拌菜， 保持了原料的本來面貌。 只是將其初步加工和焯水處理；紅油、醬油、蒜粒， 或者辣椒， 是涼拌菜的佐料好友。 炎熱的季節來到了， 我們一起來做涼拌菜吧！
蔥油萵筍材料：萵筍1根、小蔥2根
調料：鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許（點綴用， 可不放）
做法：
1 準備所需材料。
2 把萵筍切掉老的根部， 再削去外皮。
3 切成細絲， 撒少許鹽拌勻， 醃15分鐘。
4 瀝去醃出來的水分， 加少許糖和雞精拌勻。
5 裝在盤子中， 撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。
6 將芝麻油和植物油混合燒至七成熱， 迅速澆在蔥花上，
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小貼士：
買萵筍時， 注意看根部， 如果根部中心有白點或空洞， 說明老了， 口感不好。 根部完全透明的就比較嫩。
沒有芝麻油的話， 也可以只用植物油。
根據個人口味， 也可以加點醋和生抽， 喜歡吃辣的話還可以加點辣椒油或花椒油， 味道也很不錯哦。
手撕杏鮑菇材料：杏鮑菇3個
調料：香蔥3根、薑1片、蒜2瓣、小米椒2個、芝麻油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、植物油1湯匙
做法：
1 準備所需材料。
2 杏鮑菇洗淨， 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
3 蒸熟的杏鮑菇放至不燙手後， 撕成差不多粗細的條狀。
4 撕好的杏鮑菇裝入盤中， 撒上蔥末、薑末、蒜末和小米椒丁。
5 芝麻油、生抽、醋、鹽、糖拌勻， 淋在杏鮑菇上拌勻。
6 植物油燒熱後澆在蔥花蒜末上即可。
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營養師小貼士：
杏鮑菇菌肉肥厚， 質地脆嫩， 具有杏仁香味和鮑魚的口感， 因此而得名。 營養豐富， 富含蛋白質、碳水化合物、維生素， 及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能， 具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
小貼士：
“蒸”可以最大限度保留杏鮑菇的原汁原味。 “手撕”， 讓杏鮑菇的纖維受損很小， 拌的時候容易入味而且口感也更好。 調味汁可以根據自己的喜好調整。
酸甜櫻桃蘿蔔材料：櫻桃蘿蔔300克
調料：蒜3瓣、香蔥末少許、香醋1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2湯匙、芝麻香油1/2湯匙
做法：
1 櫻桃蘿蔔洗淨備用。
2 將櫻桃蘿蔔頭尾兩端切去， 再取兩根筷子墊在下面， 用刀切成蓑衣片， 就是切成薄片， 但是不要切斷。
3 把切好的櫻桃蘿蔔放大碗裡，
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4 加上少許白糖、醋、蒜末和兩小勺涼開水拌勻。
5 吃前撒少許蔥末， 淋上芝麻香油就可以開吃啦。
6 做這個酸甜櫻桃蘿蔔時還有種切法， 就是用刀將蘿蔔拍裂， 再用相同的方法來製作。
小貼士：
櫻桃蘿蔔雖然好吃有營養， 但食用時還是要注意以下幾點：食用櫻桃小蘿蔔時要注意與吃水果的時間錯開。 因櫻桃蘿蔔與水果同食易誘發甲狀腺腫大。
涼拌雞絲材料：雞胸肉200克、黃瓜半根、胡蘿蔔一根
調料：芝麻香油1湯匙、生抽醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、糖少許
做法：
1 準備所需材料。
2 將黃瓜和胡蘿蔔洗淨後切絲。
3 胡蘿蔔放入沸水中煮熟後撈出。
4 雞肉洗淨後放入鍋中， 加水、蔥、薑煮30分鐘。
5 雞肉煮熟後撈出放涼。
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6 將雞肉撕成雞絲， 加黃瓜絲、胡蘿蔔絲混合。
7 加芝麻香油、生抽、醋、鹽、糖拌勻即可。
小貼士：
還可以用雞腿來做， 口感更嫩。
