南海金蓮

·配 料:

豆腐500克， 水發蓮子50克， 冬筍50克， 水發冬菇50克， 涼薯50克， 鹽9克， 味精2克， 胡椒粉0.25克， 番茄沙司40克， 白糖20克， 醋5毫升， 長城干白酒25毫升， 植物油150克。

·特 色：色彩艷麗， 造型精美， 口味清香， 口感軟糯。 高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者不宜食用；骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。

·操 作:

1、涼薯去皮洗凈切粒。 冬筍切粒。

2、炒鍋上水洗凈加油放入切好的冬菇、冬筍及涼薯粒翻炒， 烹料酒， 加醬油、味精、白糖及清湯少許， 燒入味， 加水淀粉勾芡， 起鍋裝盤備用；

3、豆腐去皮， 碾成泥狀， 過細羅放入湯盤中， 加鹽、味精調勻。 取小湯匙25個， 抹少許油， 將調好的豆腐放入小匙中， 再將炒好的餡放入豆腐中間， 上面蓋一層豆腐泥， 做好后上籠蒸10分鐘取出。 將蒸好的豆腐從小匙中取出；

4、炒鍋洗凈上火， 加花生油燒至6成熱， 下入蒸好的豆腐炸呈淡金黃撈出， 瀝凈油；

5、取大碗1個， 抹少許油， 將炸好的豆腐旋放在碗內， 從底碼在碗邊， 中間放入蒸好的蓮子， 上籠蒸20分鐘， 取出， 扣入大盤內；

6、炒鍋洗凈， 上火加底油少許， 下入番茄沙司煸炒， 加清水少許，

趕快試試吧， 做一道屬于你的南海金蓮。