你是否還記得小時候， 媽媽為了能讓家人在冬天也能吃到西紅柿， 而在夏天自己制作西紅柿醬的情景？讓現在的小孩子看來， 這仿佛是件不可思議的事情。 別說是西紅柿了， 無論什么蔬菜， 只要想吃， 在冬天一樣可以找到。
反季節蔬菜有害說
今年五月份，
一則來自北京市食品安全辦的消費提示：市民要慎買反季節蔬菜。
專家說，
反季節蔬菜主要是以大棚菜為主，
如果屬于無公害食品，
那么其品質和正常季節的產品無大的區別。
但如果不是，
就要小心了。
原因有以下幾點：
1、大棚蔬菜積累了太多農藥
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反季節蔬菜以大棚菜為主， 大棚中的溫度和濕度較高， 不利于農藥降解， 使它們大部分殘留在蔬菜上。 在體內長期積累微量農藥， 對人的肝腎容易造成損害， 引起貧血、脫皮， 甚至白血病。 大棚菜光照不足， 硝酸鹽含量較高， 輕則導致頭暈、惡心， 重則痙攣、昏迷， 甚至死亡。 長期食用這種被污染的蔬菜， 會造成慢性或急性中毒。
2、運輸時間長， 營養損失多
反季節蔬菜經常是長途運輸過來的， 運輸中會造成一定的營養損失。 據營養學家測定， 在運輸過程中， 3天之內， 青蒜及蔥會失去50%的胡蘿卜素， 綠豆將失去60%的維生素c。 一些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。 此外， 路途中各種灰塵和燃料廢氣， 以及短時間內冷熱濕燥的氣候變化都會影響蔬菜的營養成分。
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就是這一條來自政府部門的消息， 引起了社會的普遍關注， 也由此拉開了反季節蔬菜有害說的序幕。
反季節蔬菜， 看看專家怎么說
農業專家說：“反季節蔬菜有害說”不準確
反季節蔬菜不全是大棚菜
反季節蔬菜生產可歸納為三大類型：1、利用山區立體氣候資源， 進行夏秋季反季節蔬菜生產；2、利用冬春溫暖小氣候進行冬季反季節蔬菜生產， 例如海南等地區， 因為有充足的光熱資源， 是發展冬種反季節蔬菜的適宜地區。 3、利用保護性、半保護性設施進行反季節栽培， 這才是我們所說的大棚菜。
高溫更有利于化學物質的分解
對于“生長在大棚內的反季節蔬菜會因為溫度和濕度較高，
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專家指出：蔬菜是否被污染與其是否采用反季節種植方式無關，
而是與農藥、化肥施放合理還是過量等因素有關。
因為不同種類農藥分解條件不同，
不能以“氣溫高”一概而論。
在多數情況下，
高溫實際上更有利于化學物質的分解。
此外，
“硝酸鹽含量高”也與光照無關，
而是取決于氮肥是否施用過量、光照是否充足，
與食品安全并沒有關系。
營養價值及口感略遜一籌
關于大棚菜的營養及口感， 專家介紹說：大棚菜受日照的時間和強度， 不如在自然條件下生長的蔬菜。 日照會影響蔬菜中糖分和維生素的合成， 所以反季節蔬菜的糖和維生素的含量會比同類的時令蔬菜略低，
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但這并不意味著反季節蔬菜的營養不如時令蔬菜，
因為人體進食蔬菜，
除了維生素，
主要是著重于對所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，
至于糖分和維生素，
可以通過別的食品加以補充。
反季節蔬菜只要烹飪得當，
大可放心食用。
中醫說：少吃反季節菜
食物和藥物一要講究“氣”， 二要講究“味”。 因為在中醫看來， 食物和藥物都是由氣味組成的， 而它們的氣味只有在當令時， 即生長成熟符合節氣的時候， 才能得天地之精氣。
《黃帝內經》中有一句名言叫作“司歲備物”， 就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物， 這樣的藥物、食物得天地之精氣， 氣味淳厚，
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動植物在一定的生長周期內才能成熟，
含的氣味才夠。
違背自然生長規律的菜，
違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規律，
會導致食品寒熱不調，
氣味混亂，
成為所謂的“形似菜”。
沒有時令的氣質，
是徒有其形而無其質。
如夏天的白菜，
外表可以，
但味道遠不如冬天的；冬天的西紅柿大多質硬而無味。
這些反季節菜，
含激素太多，
長期食用的話，
對人體有害無益。
孔子的名言曾說：“不時，
不食。
”就是說，
不符合節氣的菜，
盡量別吃。
如何安全食用反季節蔬菜？
社會發展到現今的水平， 如果再讓我們每年冬天只能吃土豆、白菜和胡蘿卜， 估計肯定是不可能的了， 那如何才能在眾多的反季節蔬菜中， 挑選危險性最小的？如何才能把反季節蔬菜吃的最健康呢？
買蔬菜最好去正規超市或農貿市場
小攤小販的蔬菜和正規超市、農貿市場的蔬菜從外觀上看同樣光鮮亮麗，而且價格還較便宜，這正好迎合了部分消費者的心理。但這些蔬菜卻可能存在這樣或那樣的問題。
市面上的零散攤位一般都是自產自銷，完全沒有經過相關的質量安全檢測，食用未必安全，存在較大的隱患。由于他們較為分散，也沒有統一的進貨渠道，質檢部門根本無從入手進行檢測，因此買蔬菜一定要去正規超市或農貿市場，切忌貪小便宜而因小失大。
反季節蔬菜要選有“外衣”的
挑選蔬菜要慎重，要認真辨別形狀和顏色。盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜；有些蔬菜雖然經過催熟，但果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要注意。
絕對無污染的農產品幾乎是不存在的，“無公害也只是相對而言。只要通過國家的相關檢測，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好購買有明確標志的綠色和無公害蔬菜。
專家提醒市民，比起吃反季節的蔬菜來，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應自然是最好的健康法則。如果要買反季節蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類帶皮的蔬菜，其農藥殘留物較少。
清洗、制作方法很重要
農藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分鐘，讓農藥充分溶解，再用清水反復沖洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液，再反復以流動清水沖洗，淘米水中的生物堿對農藥有很好的溶解作用；如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然后再進行下一步的制作，也可以用爆炒等方法，也能清除蔬菜上的殘留農藥。
溫馨提示：對于標著“無公害蔬菜”的反季節蔬菜也不能掉以輕心
所謂“無公害蔬菜”是指在一定的生態環境下，按照一定的生產技術規程生產的，經法定專業質檢部門檢測，不含有毒有害物質，符合國家標準的蔬菜。“放心菜”就是“無公害蔬菜”的俗稱。
作為消費者，買到了無公害蔬菜，并不等于就是買到了沒有使用農藥的蔬菜，只是農藥殘留符合國家標準，不會對人體造成危害而已。從市場上買回的蔬菜在食用前最好用涼水浸泡半個小時左右再食用。
買蔬菜最好去正規超市或農貿市場
小攤小販的蔬菜和正規超市、農貿市場的蔬菜從外觀上看同樣光鮮亮麗，而且價格還較便宜，這正好迎合了部分消費者的心理。但這些蔬菜卻可能存在這樣或那樣的問題。
市面上的零散攤位一般都是自產自銷，完全沒有經過相關的質量安全檢測，食用未必安全，存在較大的隱患。由于他們較為分散，也沒有統一的進貨渠道，質檢部門根本無從入手進行檢測，因此買蔬菜一定要去正規超市或農貿市場，切忌貪小便宜而因小失大。
反季節蔬菜要選有“外衣”的
挑選蔬菜要慎重，要認真辨別形狀和顏色。盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜；有些蔬菜雖然經過催熟，但果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要注意。
絕對無污染的農產品幾乎是不存在的，“無公害也只是相對而言。只要通過國家的相關檢測，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好購買有明確標志的綠色和無公害蔬菜。
專家提醒市民，比起吃反季節的蔬菜來，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應自然是最好的健康法則。如果要買反季節蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類帶皮的蔬菜，其農藥殘留物較少。
清洗、制作方法很重要
農藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分鐘，讓農藥充分溶解，再用清水反復沖洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液，再反復以流動清水沖洗，淘米水中的生物堿對農藥有很好的溶解作用；如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然后再進行下一步的制作，也可以用爆炒等方法，也能清除蔬菜上的殘留農藥。
溫馨提示：對于標著“無公害蔬菜”的反季節蔬菜也不能掉以輕心
所謂“無公害蔬菜”是指在一定的生態環境下，按照一定的生產技術規程生產的，經法定專業質檢部門檢測，不含有毒有害物質，符合國家標準的蔬菜。“放心菜”就是“無公害蔬菜”的俗稱。
作為消費者，買到了無公害蔬菜，并不等于就是買到了沒有使用農藥的蔬菜，只是農藥殘留符合國家標準，不會對人體造成危害而已。從市場上買回的蔬菜在食用前最好用涼水浸泡半個小時左右再食用。
