吃咸鴨蛋既補鈣又補鐵

咸鴨蛋， 蛋殼呈青色， 外觀圓潤光滑， 又叫“青果”。 咸鴨蛋在我國歷史悠久， 深受老百姓喜愛， 在市場上也備受青睞。 該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸， 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素， 而且容易被人體所吸收， 優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美， 老少皆宜。

與普通鴨蛋相比， 咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸， 由于鹽腌， 使蛋內鹽分增加， 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起， 看不出含有油脂，

腌制時間久了， 蛋白質會變性， 并與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油， 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素， 溶于蛋黃油呈紅黃色， 增加咸蛋的感官性狀， 咸鴨蛋出油則是腌好的標志。 此外， 咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高， 因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

不過再好的食物也不能無節制地吃， 咸蛋用鹽量一般在10%左右， 吃多了容易得高血壓。

挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼后， 咸味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往里越紅。 而較差的蛋外殼灰暗， 有白色或黑色斑點，

易碰碎， 保質期較短。 剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。