吃胡蘿蔔能夠增強寶寶的免疫力

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜， 李時珍稱之為菜蔬之王。 美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔， 可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔， 對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。

有資料表明， 兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹瀉， 體內維生素A的水準又會進一步下降。 維生素A缺
乏還會降低人體的抗體反應， 導致免疫功能下降。 維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。 在眾多食物中，

最能補充維生素A的當屬胡蘿蔔。 可能很多兒童不能接受胡蘿蔔特殊的味道， 令家長頭痛。 家長可將胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃， 或將胡蘿蔔做成餃子、包子、餡餅；做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。

專家研究發現， 胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。 專家給一組實驗鼠喂普通飼料， 而給另一組實驗鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿蔔素。 他們用藥物刺激實驗鼠， 使它們出現過敏反應， 然後分析實驗鼠的症狀和血液中組胺的濃度。 組胺廣泛存在於全身的組織細胞(肥大細胞和嗜鹼性細胞)中。 由於抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激， 組胺從細胞中釋放出來， 與各種靶細胞中的特異受體結合，

產生一系列生理反應， 即人們常說的過敏反應。 專家們發現， 攝入適量β—胡蘿蔔素的實驗鼠體內組胺的含量較少。 從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養並加以分析， 發現β—胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡， 使實驗鼠較難出現過敏反應。

現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用， 或者是切成片同其他蔬菜炒食。 殊不知， 這都不符合營養原則。 因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素， 存在於胡蘿蔔的細胞壁中， 而細胞壁是由纖維素構成， 人體無法直接消化。 只有通過切碎、煮熟等方式， 使其細胞壁破碎， β—胡蘿蔔素才能釋放出來， 被人體所吸收利用。 科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用，

要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀， 加入調味品後， 用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀， 加入調味品後， 與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。 胡蘿蔔素容易被氧化， 烹調時採用壓力鍋燉， 可減少胡蘿蔔與空氣的接觸， 胡蘿蔔素的保存率可高達97%。

需要注意的是， 胡蘿蔔含有豐富的維生素， 但是女性如果胡蘿蔔吃多了， 很容易引起月經異常， 並導致不孕。 美國約翰霍普金斯醫學院研究發現， 過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少， 有的甚至會造成無月經、不排卵， 或經期紊亂的現象。 研究人員解釋， 出現上述現象可能是胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的狀況。

因此， 胡蘿蔔的攝入量一定要適宜。