吃雞蛋有益 切勿吃蛋棄黃

營養學界日益認識到， 健康來自于整體的膳食結構， 提倡健康的飲食模式， 而不是“禁忌”某種食品。 中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。 健康人一日一個全蛋， 對健康是有益的。 建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋， 并注意定期監測血清膽固醇水平。

顯然， 吃蛋棄蛋黃沒有必要。

眾所周知， 雞蛋是一種營養價值很高的食品， 富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質， 是人體的營養來源。 蛋黃中含有較高的膽固醇， 每100g達1510mg， 是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。 因此， 有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，

是導致冠心病的禍根， 因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。

吃雞蛋是否會升高血脂水平， 這主要取決于吃的量。 過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。 但是適量攝入， 不僅不會促進動脈硬化和冠心病， 相反對人體健康有益。 國外許多研究資料顯示， 給60歲-80歲的老人， 其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者， 每天吃兩個雞蛋， 連續3個月， 未見血清膽固醇和血脂水平增高。 兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg， 遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議， 但為什么能保持血脂正常呢?這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。

卵磷脂是一種很強的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變小，

并保持懸浮狀態， 有利于脂類透過血管壁為組織所利用， 使血液中的膽固醇減少。 雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內被酶消化后， 能釋放出膽堿， 再由血液輸送到大腦， 與腦組織中的醋酸結合轉化為乙酰膽堿， 從而提高大腦乙酰膽堿濃度， 乙酰膽堿是神經細胞中傳遞信息的化學物質， 對增進和改善人類記憶力大有裨益。

如果要降低膽固醇水平， 更重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量， 如肥肉、全脂奶制品和蛋糕、餅干、點心等。