誤區之一：蛋殼顏色越深， 營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的， 說是紅殼蛋營養價值高， 而事實并非如此。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的， 而這種物質并無營養價值。 分析表明， 雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。
評價蛋白的品質， 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。 從感官上看， 蛋清越濃稠， 表明蛋白質含量越高， 蛋白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺，
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誤區之二：雞蛋怎么吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化， 鈉， 加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉， 它就是味精的主要成分，
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誤區之四：煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂， 將雞蛋洗凈后， 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘， 用小火燒開。 開后改用文火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長， 否則， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應， 形成硫化亞鐵的褐色沉淀， 妨礙人體對鐵的吸收。
雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
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誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿里煮， 是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵清蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學技術的發展。 富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。 其實， 并非所有的人都適合食功能雞蛋。 因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。 因此， 消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性， 缺什么吃什么， 切忌盲目進補。
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誤區之七：老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇， 所以， 一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。 近年來的科學實驗證明， 這種說法沒有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿， 進入血液中進而合成乙酰膽堿， 是神經遞質的主要物質， 可提高腦功能， 增強記憶力。
誤區之八：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用后會導致肝、腎的負擔加重， 引起不良后果。 食入過多蛋白質， 還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，
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誤區之九：生雞蛋更有營養
有人認為， 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上， 生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且并非更有營養。 生雞蛋里含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。 生雞蛋的蛋白質結構致密， 并含有抗胰蛋白酶， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟后的蛋白質才變得松軟， 才更有益于人體消化吸收。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
誤區之十：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。 才更有益于人體消化吸收。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
誤區之十：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。
