補虛養身調理利尿調理通乳調理孕婦食譜
主料： 鯉魚 1000克
輔料： 火腿 50克 香菇（干） 20克
調料： 大蒜 100克 姜 15克 小蔥 20克 八角 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 鹽 10克 醬油 50克 味精 1克 胡椒粉 1克 黃酒 10克 辣椒油 30克 豬油（煉制） 50克
制作工藝
1. 活鯉魚去鱗、鰓、鰭， 從腹部開刀掏去內臟， 斬為八塊放入盤內；
2. 用咸醬油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精鹽、黃酒加入魚塊內拌腌半小時；
3. 將肥瘦火腿切成1.3 厘米長、0.6 厘米寬的片；
4. 香菇浸發， 去蒂， 洗凈， 大塊的改小；
5. 炒鍋置旺火， 注入熟豬油， 待油燒熱先將蒜瓣下鍋微炸， 接著將姜片、蔥段、火腿片、水發香菇放入煸炒，
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6. 再把魚塊連同汁水注入鍋內， 煮沸后移至小火上煮10 至20 分鐘， 保持微干；
7. 再放入味精、胡椒粉、紅油調好味， 起鍋淋入熟油即成。
工藝提示 炸制蒜瓣， 油溫不要高， 炸出蒜味即可。 在小火上烤煮要保持湯微開， 并撈盡浮沫。
菜品口感 杏黃清亮， 鮮香帶辣， 肉滋嫩。
keko營養師友情提示：
1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，
人體消化吸收率可達96%，
并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，
能很好的降低膽固醇，
可以防治動脈硬化、冠心病，
因此，
多吃魚可以健康長壽。
鯉魚味甘、性平，
具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，
對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、火腿：火腿色澤鮮艷，
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3、香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素d， 促進體內鈣的吸收， 并可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
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食譜相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
歷史文化
1. 紅油制作比例為：辣椒面100 克、菜油300 克， 油燒沸后， 要降溫到五成熱時， 才能沖入辣椒面中， 并用筷子不斷攪動。
2. 本菜是云南省大理地區的民間獨特風味， 因流傳于大理喜州一帶而得名。