很多人認為如果缺鈣就燉骨頭湯、燉豬手、雞爪來補鈣, 一方面是因為骨頭含鈣豐富, 若把骨頭燉爛了吃在肚子里就相當于補鈣了, 另一方面是祖國的傳統醫學講究“吃什么補什么”。
其實這種說法缺乏充分的科學依據。
動物的骨骼雖然含有豐富的鈣質,
但是其最難分解的也是骨骼,
將骨頭敲碎熬湯或者將骨頭燉酥只能使骨髓溶出更多些,
而在骨骼中以結合狀態為主要形式的鈣質即使在高溫煅燒的條件下也很難釋放出單純的鈣離子。
加入一些食醋可以幫助鈣質的溶解,
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有人曾經做過測定, 一大碗豬骨湯中所含的鈣質僅有1.9毫克, 如果要達到要求的每日1000毫克的攝入標準, 每天至少要喝500碗骨頭湯, 這豈不成了笑話。
在食品中奶制品的含鈣量最高,
是補鈣的首選,
如果奶制品攝入量不足或不愛喝奶的人仍需要補充鈣片。