塘魚菜薹

利尿調理通乳調理孕婦食譜

主料： 鯉魚 300克 油菜薹 1500克

輔料： 春筍 65克 雞蛋清 25克 蝦米 1克

調料： 鹽 3克 淀粉(玉米) 8克 豬油（煉制） 110克

制作工藝

1. 將鯉魚去骨留魚肉洗凈瀝去水， 放入碗內， 加精鹽、雞蛋清拌勻， 加濕淀粉攪勻；

2. 油菜薹取菜心洗凈， 切成長4厘米的段；

3. 冬筍切薄片備用；

4. 炒鍋放在旺火上燒熱， 放入熟豬油燒至五成熱， 放入魚片， 用手勺輕輕撥散至乳白色， 倒入漏勺；

5. 原鍋留油仍放在旺火上， 燒至六成熱， 倒入菜薹心， 炒至翠綠色， 加入雞清湯（300克）， 放入筍片、蝦子、精鹽， 移中火上燒約4分鐘后， 倒入魚片；

6. 燒約1分鐘， 起鍋盛入盤中。

工藝提示 備熟豬油400克， 實耗110克。

菜品口感 此菜魚片似玉白滑嫩， 菜薹香脆爽口， 湯清味鮮。

keko營養師友情提示：

1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、春筍：春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。

3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助于延緩衰老。

4、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質， 鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素， 能很好地保護心血管系統， 對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮定作用， 常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。 老年人常食，

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

2、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

3、蝦米：

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c， 否則， 可生成三價砷， 能致死；
2. 不宜與豬肉同食， 損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克， 同食會腹瀉。