專家分析發現,
土豆中含有的生物堿屬類固醇糖甙類,
主要為龍葵堿和卡茄堿,
其結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。
剛收獲的土豆生物堿為每公斤20-80毫克,
貯存一段時間以后則上升到75-114毫克。
主要存在于土豆的牙或皮中,
尤以未成熟的紫皮土豆或較成熟的黃皮土豆(或帶青色)為最。
孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆,
蓄積體內會產生致畸效應。
有人推算,
有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦,
食入44.2-252克的土豆,
即可能生出畸形兒。
而且土豆中的生物堿并不能因為水浸、蒸、煮等烹調而減少。
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