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多吃發酵食物 身體會更健康

人到了老年期, 就想著怎麼健康長壽, 現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品, 這樣可以維持健康、促進長壽。

食品發酵後熱量會變低

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品, 通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變並產生獨特的風味———簡單來說, 加入的微生物就像一台台小小的加工機, 對食物的每個細胞挨個進行處理, 增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質, 順便改變味道和質地。

那發酵又有哪些好處呢?發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁, 提高營養素的利用程度。

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肉和奶等動物性食品, 在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解, 易於消化吸收。 微生物還能合成一些B族維生素, 特別是維生素B12, 動物和植物自身都無法合成這一維生素, 只有微生物能“生產”。 發酵食品一般脂肪含量較低, 因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量, 是減肥人士的首選健康食品。

在發酵過程中, 微生物保留了原來食物中的一些活性成分, 如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質, 還能分解某些對人體不利的因數, 如豆類中的低聚糖、脹氣因數等。 微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物, 多數有調節機體生物功能的作用, 能抑制體內有害物的產生。

三類食品該多吃

我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。

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穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品, 它們當中富含蘇氨酸等成分, 它可以防止記憶力減退。 另外, 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質, 它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分, 它可以有效地溶解血液中的血栓等物, 起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後, 能參與維生素K合成, 這樣可使骨骼強壯, 防止骨質疏鬆症的發生。

酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分, 能抑制腸道腐敗菌的生長, 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質, 又能刺激機體免疫系統,

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調動機體的積極因素, 有效地預防癌症。 所以, 經常食用酸牛奶, 可以增加營養, 防治動脈硬化、冠心病及癌症, 降低膽固醇。 利用乳酸菌來發酵的食品, 其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡, 增加腸蠕動, 使大便保持通暢, 預防大腸癌等的發生。 此外, 酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”, 防止動脈發生硬化, 保護心臟, 大家不妨多青睞這些食物。

一般來說, 每日選擇性食用1—2種發酵食品即可。 但須注意的是, 腐乳豆豉含鹽較高, 高血壓和心臟病人應控制食量。

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