天星蛋

健脾開胃調理孕婦食譜

主料： 雞蛋 600克

輔料： 香菇（鮮） 30克 油菜 50克

調料： 淀粉(蠶豆) 8克 鹽 5克 香油 3克 味精 3克 豬油（煉制） 60克

制作工藝

1. 取雞蛋8 個打開， 將蛋清、蛋黃分別盛在兩只碗中；

2. 香菇去蒂， 洗凈， 切成指甲片；

3. 油菜擇洗干凈， 切成小段；

4. 將蛋黃入籠蒸至斷漿， 取出晾涼， 剁成泥， 然后做成蓮子大小的丸子24 個；

5. 蛋清用筷子順一個方向攪打成泡沫狀待用；

6. 炒鍋置中火上燒熱， 加入熟豬油燒至三成熱時， 用湯匙將蛋清泡舀入油鍋， 待受熱呈小圓形， 但還沒有凝固時， 拿一個蛋黃小丸放其中間， 用筷子包好， 使其受熱， 自然粘合成天星蛋，

照此逐一做好后撈起， 盛入盤中待用；

7. 另3 個蛋磕入湯碗中， 用筷子攪散， 放入精鹽， 加冷湯， 入籠蒸15分鐘， 上面擺上天星蛋；

8. 炒鍋置旺火上， 用油滑好， 放入香菇、油菜煸炒， 加入湯150毫升、鹽、味精， 用濕淀粉勾米湯芡澆在天星蛋上， 滴上香油。

工藝提示

1. 蛋黃不要攪爛， 放氣蒸斷生即可， 老了不易成形；

2. 應選用新鮮的雞蛋， 打蛋泡順一個方向， 以能立住筷子為準， 且碗要潔凈， 不能有湯物；

3. 油鍋保持二至三成油熱；

4. 蒸天星蛋底湯應加湯液1/4， 蒸時放氣， 不要蒸老；

5. 本菜需用11個共重約600克的雞蛋；

6. 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油500克；

7. 新鮮雞蛋， 蛋內氣空小， 蛋白不移動， 清晰透光， 并帶有淡淡的橘紅色。 蛋黃位于正中。 蛋的外殼有一層薄薄的白霜，

拿在手里份量重。 將蛋放入鹽水中， 沉入水下者新鮮。

菜品口感 此菜制做精細， 色澤艷麗， 蛋嫩滑， 味鮮美。

keko營養師友情提示：

1、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

2、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，

它可轉化為維生素d， 促進體內鈣的吸收， 并可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌癥的范圍廣泛， 已用于臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘等。

3、油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。 另外胡蘿卜素也很豐富， 是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源， 對于抵御皮膚過度角化大有裨益， 愛美人士不妨多吃一些油菜。 油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。 另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質， 能起到明目的作用， 同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相克：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。