如何能讓食物中的營養不流失

幼兒胃容量小， 進食量少， 但所需要的營養素相對地比成人要多， 因此， 講究烹調方法， 最大限度地保存食物中的營養素， 減少不必要的損失是很重要的。

如何能讓食物中的營養不流失

從下列幾點予以注意：

(1)蔬菜要先洗后切， 水果要吃時再削皮， 以防水溶性維生素溶解在水中， 以及維生素在空氣中的氧化。

(2)用容器蒸或燜米飯， 和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。

(3)蔬菜最好旺火急炒與慢火煮， 這樣維生素c的損失少。

(4)合理使用調料， 如醋可起到保護蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。

(5)在做魚和燉排骨時，

(6)少吃油炸食物， 因為高溫對維生素有破壞作用。

(7)用白菜作餡蒸包子或餃子時， 將白菜中壓出來的水， 加些白水煮開， 放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質白白丟掉

(8)沖牛奶時不要用開水沖， 最好用40～60度的溫水沖， 這樣才不會破壞牛奶營養同時又保持牛奶口感。 奶酪如果抹在面包上加熱的話溫度也不能太高， 只要到達適合入口的溫度就可以了。 如果要把奶酪摻在粥或米糊里， 則不要在燙的米糊里加， 而要等涼一些， 可以入口的時候加。

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