嬰兒在出生5個月后, 其體內的鐵便逐漸消耗。 所以要給出生4個月后的嬰兒添加含鐵食物———蛋黃。 然而少數嬰兒進食蛋黃后會發生濕疹等過敏反應。 其實, 引起過敏反應的原因在于蛋白中有一種“類卵粘蛋白”的物質, 它存在于蛋清中。 當雞蛋處于新鮮狀態, 蛋黃膜未破壞之前, 該物質進不了蛋黃之內。 但雞蛋散黃或煮熟后, 蛋黃膜已被破壞, 而“類卵粘蛋白”即可從蛋清迅速向蛋黃中擴散。
過多的“類卵粘蛋白”是誘發嬰兒過敏反應的重要原因之一。 避免發生嬰兒食蛋黃引起過敏反應最有效的方法:在雞蛋煮熟后應立即把蛋黃與蛋清分開,