雞蛋營養豐富， 對健康大有裨益， 然而， 并非人人皆宜。 1歲以內、4個月以上的嬰兒， 以食用蛋黃為宜， 一般從1／4個蛋黃開始， 適應后逐漸增加到1～1.5個蛋黃。 五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。 有些幼兒吃蛋會發生過敏反應， 這主要是對卵清蛋白過敏， 應避免食用蛋清， 甚至全蛋， 以后逐漸少量地吃蛋黃， 逐步達到脫敏的目的。 但對于絕大多數幼兒， 雞蛋特別是蛋黃， 含有豐富的營養成分， 這些營養成分， 對于促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處， 不可偏廢， 力求每天吃一個為宜。
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嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃， 將之碾成粉末， 加水或奶食用。
低齡幼兒， 可從蒸雞蛋羹開始， 到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。 需要食用流質飲食時， 可用牛奶或豆漿沖蛋花。 兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一， 但若煮不得法， 往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了， 把雞蛋煮得開了花， 蛋白蛋黃都很硬， 這樣都不利于消化吸收。
正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰后微火煮2分鐘。 停火后再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。
嬰兒如得了濕疹， 應立即去醫院治療。 對一周歲以內的嬰兒， 只吃蛋黃， 不吃蛋白， 基本上就不會再出現濕疹了。
